面条，在老家的面馆只分有宽条儿和细条儿两类，宽条儿就是刀削面，细条儿就是抻面，每类又分大中小三等粗细，来来去去也就十一二种做法，亦有我没去过的。归类起来无非一是煮二是炒，但无无论那家面馆都会有牛肉面，亦有叫刀削或者抻面的，在外地是指两种东西，但在家乡却是指一种面，只是分宽条儿，细条儿罢了，若是在家乡的小面馆里听到喊来碗“大宽”通常就是说来碗刀削牛肉面要宽的。
而所谓的牛肉面做法是很简单的，就是牛骨汤的汤底煮熟面条，盛碗，再添煮面的汤底，撒上葱花，香菜，加两三片极薄的牛肉就成了，大蒜自己拿，无论冬夏一碗热腾腾的面条配上大蒜小咸菜，吃完出一身汗都是极舒服的。按酸辣口味，又有了麻辣面、酸汤面，酸辣面，等等就构成了家乡面馆热汤面的大部分种类。
酸痛面我乐意吃宽条儿的，总感觉细条儿不够爽快，我家附近有一家早餐铺，我特喜欢吃他家的酸汤面，至今念念不忘，可惜现在已不开了，前年去看原先的店铺已经被拆了原址成了人行路。
他家的酸汤面与别家最大的不同一是不放香料只放少许盐调味，全靠食材本身的味道。二是没有煮面条的大锅，不用大锅煮。而是用炒勺煮，先热油，热好了后先下一个鸡蛋，再下一份柿子，最后下一份辣椒。炒的差不多了倒入热水，烧开，下面，面就是买现成的手工面条。待煮好后整锅盛出。酸鲜入味，汤汁浓稠，隐约还有点辣味，最是好吃不过。
炒面，家乡的炒面很是随意。尤其是青菜炒面，完全是今天有什么青菜就炒什么。每次点它我都不会提前问一下今天是什么配菜，等到端上来那一刻才知道答案，别有一番趣味。
在面馆熟客点餐通常不看菜单，只是看一眼拿胶布贴在墙上写着店家推荐的那张纸，上面大多的时候会写食令小菜，偶尔会写一些新推出的菜品，就按照自己口味来点餐，尝尝听到有熟客说“辣味豆芽炒”“柿子炒”等等刚开始我以为是炒菜之类的，慢慢时间长了才知道原来是这么回事。
辣味豆芽炒是指豆芽炒面，要辣味的，而柿子炒就是西红柿鸡蛋炒面。明明是不同的店面但大部分店面都能明白这是什么意思，年少的我也曾好奇很久，但现在也就见怪不怪了，模糊的知道了点。
前几天，天气很阴沉，没由来的想吃面，就去了附近的面馆，也许是天气的原因，面馆比往常的人多 ，点了碗酸汤面 ，这里的面跟家乡的不同，偏软而且偏细偏薄，但做法相似，都是那么简单。热乎乎的一碗面吃下去，静静的体会出汗后身体的舒适，每个餐桌上都升腾着热气，这种感觉很好，就像又回到了幼时老家的面馆。
每年回老家我都会去吃一次面条，家乡的面馆变化很大，已经找不到原来的样子了，但味道还是相似的。
