这是烤饼的标配，家乡的名特产——胡玉美蚕豆酱。其味微辣带甜，咸中有香，乃佐餐之佳品！

小时候，我们如果早餐吃大饼，总是习惯性的在饼子上面抹点这个，包油条吃；或者寡吃大饼，将饼子一块一块撇下来，在小碟里一口一口蘸酱吃。

但不知从什么时候开始，我竟不知不觉将这美味的酱给淡忘了。

随着人们物质生活水平的不断提高，各种重口味的、更加刺激我们味蕾的早餐食品和调味品，以及其他颇具健康理念的营养食品源源不断地充斥着早餐饮业市场，它们次第成为了我们一个又一个的口味上的新宠，打破了我们原本简单朴素的早餐理念和搭配。

人就这样，渐渐地忘记了自己的初心和最初的味道。

今天返朴归真，重新吃上这蘸酱的饼子，觉得它是那样的回味悠长：舌尖上跳跃着酱的鲜香，舌根的唾液里混合着面糊的甘甜，细细咀嚼中，儿时记忆里的那些和我们已离得久远的淳朴和清甜的感觉，蓦然涌上心头……

孔子说：“不得其酱，不食。”意思是：在没有得到与这种食物相匹配的酱时，不吃。早在西周，我们的“礼仪之邦”就对于什么样的食物必须搭配什么样的酱，有了具体的规定，正确的搭配成了周礼的一部分。孔子严守礼仪，为重振周礼，自然就说出了这样一句令我们对酱肃然起敬的名言，由此可见酱的历史源远流长，食酱是一种保留古风的饮食文化。从现代营养学的角度来说，酱是由豆类或肉类发酵而成，它的营养价值在于对消化酶的诱导，不仅能提味添香，还能帮助消化，有益人的健康。中国人食酱，不仅历史悠久，是中国传统饮食文化的一部分，也是中国古代劳动人民智慧的结晶。

我的家乡沿袭了这种古风文化，也是一个崇尚食酱的地方，家的附近随时随地可以买到新鲜又美味的蚕豆酱。家乡的名特产“胡玉美”蚕豆酱，曾远销海内外，荣获巴拿马万国博览会金奖，是我们这个地方家家户户厨房案台不可或缺的一种调味品。也许现在在别人家里依然是，可在我的家里，已经很久没有见到酱的踪影，没有用它烹饪过菜肴，更没有蘸上它来享用香喷喷的早餐烤饼。

回头想想，我怎么竟轻易地将它忘却了呢？

记忆中，儿时最寻常的早点（尤其是遇上周末或假期一家人都在家的时候），是爸爸去早点铺称一大块“朝笏板”（本地方言对烤得很厚的一种烤饼的称呼），妈妈盛上一小碟蚕豆酱，伴上些许麻油。我们一家人围坐在一起，每人撕一小块烤饼，蘸上麻油浸润的酱。那个微辣带甜、那个咸中有香、那个油滋滋的润哦，直击人的味蕾！不需要太多，点点心足矣！妈妈总说：“点心，点心，点点心就够了。”

我那时胃口好，每次都吃得很欢，而且很贪嘴，甚至嘴刁，总抢着撕下大饼面上烤得金黄的带芝麻的脆皮，恨不能吃个够。每块饼上香喷喷的脆皮都被我吃掉了，剩下的厚厚的“白肉”部分撂一边，让爸爸代劳了。后来这种被宠的“不良”习惯一直延续到今天，带到了我自己的小家。如今偶尔早餐吃烤饼，我还是习惯性地撕下外皮，专拣这部分吃。还好在我自己的小家，老公代替了当年的爸爸，他心甘情愿地吃我舍弃丢下的那部分。

记忆中，妈妈的拿手菜总是飘着酱香，宫爆鸡丁为一例。妈妈就是用了大量的酱，混合鸡丁、干子、花生米、切成小丁的火腿肠，炒出来香喷喷，味道浓郁。鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，包裹在浓浓的酱的鲜香里，特别的催人食欲，也是孩子们最爱的下饭菜。丹弟多次提起外婆的宫保鸡丁，我尝试做过几次，都没有做出妈妈以前特有的味道，也许是我们现在太注意健康理念，烹饪太过清淡，不敢放太多的咸鲜的酱料所致。

那种妈妈特有的、带着浓浓酱香的味道，再也找不回来了……

随着时代的变迁，家乡的蚕豆酱也在不断地更新，扩展着他的风味品种：有牛肉的，有虾籽的，有加辣椒的……但在我看来，传统的最经典的原味，却是让人吃起来最舒心，最能入菜，也最能提味添香的味道。

这些年来，不断地向外渴求着各种新颖的美食和风味，去某地旅游总不忘去探索当地的特色美食。拜现代发达的网络通讯系统和各媒体广告的大肆宣传所赐，美味越来越无地域限制。如今只要在网上下单，不出几日，哪怕是天涯海角的美食，都能很快来到你的眼前。人总是在尝试，总是在猎奇，总是在不断地追逐新的味道，却没有想到终有一天幡然醒悟：家乡最传统的酱的味道，是记忆中最好的味道。

这最好的味道，我怎能将她忘却呢？

一勺蚕豆酱浇灌在食材当中，抹在早餐的烤饼上，独特的香味直达味蕾。这是酱的味道、时间的味道、生活的味道、爱的味道。

酱的味道，无与伦比。

琉璃小鱼

2021年11月20日 翡翠华庭