打从开始做菜，红烧排骨就列入我的必做清单，实在是喜欢那个味道和卖相，红艳艳的诱惑的很。但是，就从来没成功过，教程看了7,8个，大概流程都差不多记得了，但就是不成功。以前因为时间有限，材料也有限，不成功了也没想过下次改进，下次做都不知何年何月然后又继续失败。
现在待业在家时间多的是，再加上去菜市场多了，发现一家猪肉极其新鲜的档铺，实现红烧排骨的心又熊熊燃烧起来了。由于总是失败，J基本不吃，所以现在做菜只需要考虑自己就行。一根排骨够我做2次。
上上周的时候我又开始尝试，焯水，炒糖色次数做多了，不用看教程也会了。焯水注意要点加点姜加点料酒，不能煮太久，2-3分钟即可。炒糖色就是得有油，冰糖，全程小火，（无油版失败次数太多已放弃，不跟自己较劲），2-3分钟就好了然后就是放入骨头上色，这一步也失败过很多次，曾经疑惑过是不是平底锅的问题不好翻炒，但是经过试验，无关。可以把锅侧着点就好翻了，油也不能少，糖多油少容易粘锅也容易焦，做出来会有股苦味，所以技术不行还是继续小火翻炒吧。接着就是倒入大料（香叶，桂皮，八角，辣椒，姜蒜）翻炒一会倒入酱油，老抽，耗油（红烧三剑客），量就是随意，有教程按教程来，记得搭配肉量按比例计算。做菜多了就懂了最好的搭配一般都是酱油最多，老抽减半，耗油再减半。最后试试咸淡，淡了可以再加点盐，肉类宁愿咸不能淡，因为后面还要加热水煮。接着就是最重要的一步，一定要是加热水。这热水还得提前烧，不然后面料容易焦了它还没开，我之前几次失败跟这个水有超级大的关系！查了资料就是冷水容易老，热水熟的快不容易柴。所以如果是需要做硬硬的肉，如鸭子之类可以用冷水。最后等汁水烧干收汁就行了，教程上一般要求热水刚没过肉，要煮40分钟才会干，但是时间太久，就会去其他的地方做别的，不定时很容易就忘了，然后就烧焦了，排骨就废了。我上上周那根排骨的两次都是这个原因报废了，因为这个事发现平底锅是真好用，都焦得透透的都没粘锅，就一整张焦饼，一倒一擦，锅又亮洁如新，继续做菜。所以我觉得应该定30分钟去瞅一眼，这样即使真的忘了或者有事耽误了还有挽救的时间。如果水少了不到30分钟就烧干了最好还是再加点水继续煮。如果糖放多了太甜了可以加的醋，中和一下。中餐就是各种加加减减，味道对了就行了，无所谓过程。
最后收汁的5分钟一定要在锅前，看着它一点点烧干，混着糖的汁水会起泡泡，就那么短短的一会工夫，不够干汁不够漂亮，烧干了就焦了。火候很重要，在前天终于成功了，最后撒上点白芝麻，红汁水红肉上白色点缀，跟饭店完全一致！一咬刚刚好，带点甜真好吃~
这个事证明100小时理论是真的管用，当你对一件事投入足够多的时间和精力就会获得质一般的变化。
