都说要吃当季的菜和水果，因为吃当季的水果更能滋补身体，古人云："春三月，此谓发陈。"意思就是立春过后，人体的阳气开始上升发起，肝气是最活跃的，而且中医认为“肝主春”，所以春天养肝正是好的时机，吃这4道应季的养肝蔬菜，是顺应大自然的发展，养肝正当时，正应了那句俗话“立春养好肝，受益一整年”。

一、荠菜

荠菜素有"三月灵丹"之称，具有独特的解毒护肝功效。现代研究发现，荠菜中的乙酰胆碱能促进胆汁分泌，加速肝脏代谢毒素。民间将荠菜与新鲜猪肝同煮，取其"以形补形"之意。同时有清肝明目、滋养身心的功效。猪肝富含铁质可预防缺铁性贫血，维生素 A 能保护眼睛；荠菜有利尿排毒作用，二者搭配有助于肝脏解毒，促进身体健康。

推荐做法：荠菜猪肝汤

一般先将猪肝洗净切片，加水浸泡去除血水，然后加盐、淀粉抓匀腌制。荠菜洗净后焯水备用。锅中加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，再下入荠菜，最后加盐、胡椒粉等调味即可3。

二、春韭

大多数人都认为韭菜油壮阳的功效，其实古人曾说"春初早韭，秋末晚菘"，早春头的韭菜凝聚着冬日贮藏的精华。韭菜含硫化合物及挥发油，能增强肝脏解毒酶活性。最宜选叶片挺括、根部泛紫的嫩韭，与豆芽快炒，让辛香之气唤醒沉睡的脾胃。

推荐做法：韭菜炒豆芽

材料：韭菜 150 克、绿豆芽 150 克、红萝卜 80 克、姜丝 8 克、盐适量、鸡精适量。

步骤： 红萝卜去皮切丝；豆芽浸泡几分钟，洗净控干水分备用；韭菜洗净，切段。 锅中倒少许油，把姜丝爆香。 放入豆芽翻炒至稍软，再放入红萝卜稍微翻炒。 放入韭菜翻炒一分钟，加盐、鸡精调味即可。

三、菠菜

在乍暖还寒的初春时节，最鲜美的时令蔬菜，非菠菜莫属。叶片翠绿，茎秆柔韧，营养也十分丰富，富含各类维生素、矿物质以及膳食纤维，像维生素 A、叶酸，还有钾、磷、铁等微量元素，一样都不少。这些营养成分不仅能帮我们养护肝脏、保护眼睛，还能清热解毒，增强身体免疫力，无论是清炒、凉拌，还是煮成热乎的汤羹，菠菜都能完美驾驭，是这个季节当仁不让的餐桌首选。

推荐做法：菠菜粥

食材准备：菠菜 100 克、粳米 200 克、盐、味精、香油各适量。

烹饪步骤 将菠菜择洗干净，切成细丝，粳米淘洗干净。 取锅倒入清水烧沸，放入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠。 加入菠菜丝，并用盐、味精、香油调味后，装碗食用。也可将菠菜末用油煸炒后再加入煮好的粥中。

春盘试新，食饮有节。这3味春蔬各秉时令之气。值此阳气初生之际，且将青蔬入馔，以自然之味养自然之身，方不负这大好春光。

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