银耳是十分美味的滋补佳品，很多家庭都会购买一些银耳回来烹饪，烹饪好的银耳含有丰富的胶质，口感爽滑清甜。但想要把银耳的胶质煮出来是没那么容易的，从挑选开始就要十分注意，这样才能保证煮出来的银耳营养丰富，胶质满满。那么在烹饪银耳时，有什么技巧能让银耳煮出来十分美味呢？今天就一起来了解一下吧。
1、挑选银耳
现在我们能买到的银耳一般是干银耳，干银耳经过处理之后，能存放比较长的时间，并且运输起来会更为方便。但由于经过处理，我们无法知道银耳的新鲜程度，在挑选上就比较困难了。那么在购买银耳时要怎么挑选，才能买到好的银耳呢？
首先我们要查看银耳的颜色，好的银耳色泽是呈现淡黄色的，并且有着正常的芳香味。如果银耳的颜色很白，可能经过硫磺的熏制，这样的银耳不仅没有营养，吃多了对身体是有危害的，最好不要挑选。
另外好的银耳是比较有韧性的，用手捏一下不会出现碎屑，如果发现银耳没有韧性，并且表面太干或是太湿，说明存放时间比较久，最好不要挑选。我们最好选择朵比较大而且完整的银耳，这样的银耳说明在生长时得到了比较好的营养，口感会更好一些。
2、冷水浸泡
很多人在泡银耳都是用热水来浸泡，认为热水可以快速地把银耳泡发。但是银耳遇到水温过高的水，很容易营养流失，同时银耳的胶质会被锁住，导致在烹饪银耳时，无法煮出胶质。所以最好用冷水来泡发银耳，虽然泡的时间比较长，但是容易煮出胶质，并且可以最大程度地将银耳泡发。在泡银耳时，最好提前泡3-4个小时，让银耳吸收水分，这样煮出来的银耳才会更加粘稠，口感更好。
3、充分泡发
干银耳水分是比较少的，如果泡发不充分，很容易导致银耳水分不足，煮出来就没有那么清甜了，并且很难出胶，因此在泡银耳时一定要充分泡发，不能急。另外在泡发银耳时，最好把银耳掰成小瓣，这样能够增大银耳接触水的面积，让银耳更快泡发。同时要注意银耳的根部要朝上，这样才能保证一整个银耳都浸在水中，让银耳泡发得更彻底。
4、冷水烹煮
我们在煮银耳时，最好不要等水开了之后，再放入银耳，而是在水还冷的时候，就把银耳放入锅中。这样才能保证银耳受热均匀，并且烹饪比较长的时间，可以更好地煮出银耳的胶质。另外在烹饪时，水一定要加够，不要中途再添加水，很容易冲淡银耳的胶质。骤然接触到冷水，银耳的胶质很容易被锁住，导致银耳煮不出胶质，口感变差。
在烹饪银耳时，最好时不时用筷子或是勺子，顺着一个方向搅拌银耳，方便银耳出胶。另外放冰糖时也有讲究，最好出锅10分钟之前再加入冰糖，会让银耳的口感更加清甜，一开始就加入冰糖，很容易导致银耳糊锅。
