水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ，起源于重庆，后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。特点：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，完美体现了渝菜中，麻、辣、鲜、香、烫的特点，最宜下饭。
先上个图片，看看我做的水煮肉片，卖相还可以吧。
俩孩子上初中的那段时间，我很用心的给姐弟俩做饭，中午如果吃米饭，一定是四菜一汤，最高水平也最受欢迎的就是水煮肉片。
是吃过了二哥做的色香味俱佳的水煮肉片后，才学做的。二哥做的很多菜都可以和饭店里大厨做的媲美。只是其他的菜做法都太复杂，水煮肉片比较简单好学。
那时候的做法很简单，我都是到超市买一包水煮肉片调料、切好的肉片、大青菜。回家后把肉片用调料腌制好，先大火烧青菜，盛出；然后再加清水，放入水煮肉片调料，放入肉片，大火烧开后小火煮五分钟，最后倒入青菜上，一盘水煮肉片就好了。
虽然我水平不高，调料是买的，味道自然好，所以孩子们还是很喜欢吃的。
这次做没有去买调料，用葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料，自己配置，少了辣味，配菜加了豆腐皮、金针菇，最后又加了一道工序，葱、姜、蒜末、辣椒（少了）放上后用热油泼了一下，香味十足。
水煮肉片，一道菜顶四道菜，你值得拥有！
