名称：大麦
热量及血糖相关指数：
热量：327kcal/100g
GI：25（低）
GL：18（中）
产地：我国大麦产地众多，分布广泛。例如：东北的黑龙江、吉林辽宁等地；西北的新疆、甘肃等地；黄淮地区的山东、河南等地；长江中下游的江苏、湖北、四川盆地等。
营养价值：1.大麦含有丰富的碳水化合物和膳食纤维；蛋白质含量中等，赖氨酸和蛋氨酸较为丰富但色氨酸稀缺；钙、铁、磷、镁、硒等矿物质含量充足。
2.大麦中含有多种有益于人体健康的活性成分，例如大麦中含有的尿囊素对促进溃疡愈合，对胃及十二指肠溃疡有辅助疗效、大麦若叶成分含丰富的植物纤维和酶类，可调节血糖、血脂，并辅助减肥。
食用功效：1.大麦可滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消食止泻。适宜脾胃虚弱、消化不良者。
2.大麦胚芽中含有丰富的维生素B1与消化酶，对维生素B1缺乏者是很好的补充来源。
3.大麦中含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，达到润肠通便的效果。同时，可以降低血液中的胆固醇含量，预防肥胖症、血脉粥样化等疾病。
4.大麦茶是夏季优质的解暑饮品，具有去火解暑、止渴和利尿的作用。大麦茶中含有的P-香豆酸和槲皮素有一定的防癌抗癌的作用。
性味、归经及功效：大麦性凉、味甘、咸；归脾、胃经。具有益气宽中、去热解渴、回乳、滋补虚劳等功效。适用于小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等症状。
储存及食用：1.储存：阴凉、干燥通风处储存；远离热源，防止霉变；使用密封罐；
食用：煮粥、制作成麦芽糖、啤酒、大麦茶等食品。
健康知识：1.大麦可磨成大麦粉，俗称大麦面，可制饼、馍，吃起来口感筋道。大麦粗磨成粉成为大麦糁子，可制成粥、饭。
2.大麦含有少量谷蛋白，不宜发酵。不能做多孔面包。北非及亚洲部分地区的人喜欢用大麦制作燕麦粥，大麦是这些地区的主食之一。
3.刚怀孕的女性不宜食用大麦和大麦茶，尤其是大麦芽。大麦芽有催生落胎的作用，可能导致流产、早产。对哺乳期的女性，炒麦芽或是焦麦芽有回乳的作用；生麦芽有通乳的作用，二者有明显的区别。
