香椿，又名香椿芽、香樁头、香椿尖、椿叶等，是椿树上长出的可食用的嫩芽，被称为“树生蔬菜”。

香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中都名列前茅。

阳春三月，正是香椿最娇嫩的时候。回家一周，也琢磨了一周：哪里可以采摘到香椿叶呢？

四处打探，就是不见踪影。记得小时候家家门前屋后都栽种有椿树，二三月是椿树发芽的时候，那嫩嫩的幼芽（香椿）炒鸡蛋，味儿特别美。

昨天，终于被我寻觅到了，一个堂哥的屋后有几科高高的春树，抬头一望，枝头上长着一些嫩芽。这么高，怎么才能采摘到呢？在我犯难的时候，堂嫂已猜测到我的心思，于是她帮我叫另一位邻居大嫂拿工具协助我。

在邻居大嫂的帮助下，很快就采摘到一大把鲜嫩的红香椿。

香椿，楝科香椿属多年生木本植物。树皮粗糙，深褐色；有羽毛状的复叶；花瓣为白色，长圆形，花盘无毛，接近念珠状；果实为窄椭圆形，深褐色，有苍白色的小皮孔。花期6到8月，果期10到12月。

香椿喜光、喜温、较耐湿，适宜生长于河边，宅院周围等肥沃的土壤中。

中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，如《本草纲目》记载 。

香椿早在汉朝就被人们食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。

香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可，“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。

香椿的木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，是制作家具、室内装饰品及造船的优良木材。