黄皮头学名叫黑鳃梅童鱼，黄皮头是在广东的俗称。它又名狮子鱼，一是说它头圆如同舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。
梅童鱼的名字由来，在清朝类书《格致镜原》卷九十二说：“出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”就是说这个名字是因为在梅子熟的时候，黄皮头就上市了。
黄皮头小巧玲珑，金光耀眼，是有等级之分的，越大越贵。有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。
从前，因保存不易，梅童价格极为低廉，民国里的《营口县志》就说：“惟肉细易馁，故价值最廉。”
黄皮头嫩到什么程度呢？古人以“新妇啼”来形容黄皮头的嫩。在清乾隆《马巷厅志》云：“石首……其小者为黄梅，俗号为大头丁，又曰新妇啼，以难烹调，过烂则釜无全鱼。”这是说做黄皮头的火候一过，就会碎成了一锅鱼糜，难为了新入门初做饭的新媳妇。
