元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的名作，廖廖数语的描写，儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景就跃然纸上，引人入胜。
清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。
翻阅史籍：香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被我们祖先食用，香椿树又称“茴椿”、“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。
民间相传，皇帝郊外打猎，追一野兽，跑离了大队人马。天黑时皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去， 突然，想想院中那棵香椿树。 他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从考征。但香椿，明清两代均为贡品，却是事实。这种醉于舌尖、早于春日的香气被当作贡品向朝廷献上，足可见其受青睐之广。
椿树在乡下随处可见，因为“椿”与“春”同音而视为吉祥，家家门前都有四五棵，人在树下来来去去，彼此气息相通，都有一种亲切的安稳。
民谚曰：“三月八，吃椿芽”“雨前椿芽嫩如丝”……作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿终于领略到春的气息。
香椿朴实无华，从不与桃花、梨花、杏花争艳，她们给大自然带来的是花团锦簇，万紫千红。而香椿树不仅仅是房前屋后的点缀，而且还会给人们带去缕缕清香和丝丝深情，成为人们舌尖上的佳肴。
“雨前椿芽嫩无丝”，谷雨前夕，正是吃椿芽的时候。椿芽香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。坊间说：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子。”所以，谷雨前采摘的香椿品质好，因时令性强，真正能吃新鲜香椿芽的时间，也就是十多天。香椿吃法多多，最简单的是腌咸菜、拦凉面、炒鸡蛋、鸡刨豆腐等，都是无与伦比的美味。
香椿入菜，不管是开水烫过与豆腐凉拌，还是与鸡蛋、肉丝一起炒，总能品味到其独特的香气。每一道有香椿的菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。这香味和丁香花的馥郁相似，但又没有丁香那样熏人。椿芽之香味，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香。
吃过椿芽做的菜肴，其香气仍充盈于唇舌之间。近代名人康有为在品尝香椿后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”吃椿芽，仿佛是品尝春天的味道。不仅仅是春与椿同音，而且春天令植物萌芽，天地万物欣欣向荣，桃花在春雨中晕染出一幅动人的画卷，是春色，也是春天的佳肴。我似乎从诗中闻到香味，也流着口水……
市场上看到有人卖香椿，一大把十元，简直有点欣喜若狂，立刻买了三把回家，当天晚上就做了香椿拌面、香椿炒蛋、炸香椿、吃的时候那种满足感自己都觉得好笑，好像是得了相思病，不，是香椿病。
说起香椿，它的味觉是很难以形容的，它的香气强烈而细致，与一般的香菜，像芫荽、芹菜、紫苏、大为不同，食之风动，令人心醉。与一般香菜更不同的是，一般香菜多为草本，香椿树却是乔木，可以长到三四丈高，若果家里种一颗香椿树，一年四季就永远有香椿可吃。
我嗜吃香椿是从小受我父亲的影响，因为农忙，北方农村吃饭讲究方便快捷。父亲白天出去耕作，黄昏回来时就会随手摘一些香椿的嫩叶回家，他把香椿叶剁碎，拌面、拌饭、加一点油，加一点酱油，就是人间至极的美味。
我受了父亲的调教，自小就嗜食香椿，几乎有香椿叶子，什么东西都吃的下了。而香椿那种独一无二的气味，也陪伴了我的童年。那高大的香椿树没到初夏就会开出一簇簇的小白花，整个天空就会弥漫一种清香，然后，花结果了，果熟裂开了，香椿树带着小翅膀的种子就会随风飞到远方。
