茭白是一种较为常见的水生蔬菜，又名菰笋、茭白口感鲜嫩，营养价值极高，素有“水中人参”之美誉，既是蔬菜，又是药材，近年来越来越受到大众的青睐。
我们在买茭白时，会看到有的茭白体形扁圆，有的茭白则偏扁瘦，那么，哪种更好一些呢？答案是体形扁圆的。一般外形又扁又瘦的茭白，形状还有些弯曲的，大多口感较差。而那些体形又圆又直、外皮较光滑的茭白，通常水分充足、笋肉较嫩，口感更好。尤其是根部上方膨胀感较强的茭白更为鲜嫩和质优。
很多人喜欢买剥过壳的茭白，认为这样很省事。但是选购茭白时最好选那些没有剥壳的，为什么呢？因为一些不良商贩会将剥完壳的茭白浸泡在有焦亚硫酸钠的水溶液里面，这样就起到漂白的效果，使发黄的茭白重新变得鲜亮白嫩，卖相看起来特别好。经常食用这样的茭白，不仅损坏肝脏健康，甚至还会引起急性中毒。所以，建议大家尽量不要买剥完壳的茭白，即使买的话，最好也不要买看着过于白亮新鲜，卖相极好的茭白，以免遭遇“美容”茭白。
有时候将茭白切开，会发现里面有黑点，其实这不是茭白坏了，而是一种正常现象。这些黑点是一种寄生在茭白里面的真菌长出来的孢子。 这种真菌对于人体无害，并有促进人体代谢的作用，可放心食用。但如果是整个茭白肉质都发黑了，还伴有发酸和发粘的现象，这就是茭白已经腐烂变质了，这样的茭白是不能再食用的。
买茭白注意事项
1、茭白的节越少越好，要买节少的茭白，才鲜嫩好吃。
2买：要买根部肉质密度高的茭白，这样的水分充足，吃起来也比较鲜嫩、可口。
3买：要选择相对来说细一些的、体形小一些的茭白，一般这样的茭白纤维较少，口感会稍好些。
3、如果外壳颜色过浅或发灰，这样的茭白品质较差，不宜购买。优质的茭白大多外壳颜色呈青绿色。
4、如果外壳颜色过绿，特别是根部为深绿色的茭白，是较老的，这样的老茭白纤维较粗、外皮较厚，也不要购买。
5、如果茭白的外表已发黄，还伴有黑斑，说明已存放过久不新鲜了，不宜购买。
