韭黄
一、食品简介
韭黄，是韭菜经软化栽培形成的黄化品种，又称韭芽、黄韭、韭菜白。其通过遮光覆盖阻断光合作用，无法合成叶绿素而呈现黄白色，口感比普通韭菜更鲜嫩，但营养价值略低。作为百合科葱属植物，韭黄在我国已有千年栽培历史，《本草纲目》记载其"补肾益胃，充肺气"的药食价值。
二、营养价值
与韭菜相比，韭黄维生素C含量更高但叶绿素缺失，胡萝卜素减少约90%。
三、食用功效
补肾温阳
含硫化物和挥发性精油，可改善阳痿、腰膝冷痛等肾阳虚证。
益肝健胃
辛香气味刺激消化液分泌，缓解食欲不振和肝郁气滞。
润肠通便
粗纤维含量达1.2%，包裹消化道异物排出，被称为"洗肠草"。
行气活血
辛温特性可散瘀止痛，辅助治疗跌打损伤和胸腹痛症。
抗氧化
含维生素E和抗突变成分，阻断亚硝胺合成。
四、中医归经
性味：辛，温（《中华本草》）
归经：肝经、胃经、肾经（《方脉正宗》）
配伍禁忌：阴虚火旺者忌食；与牛肉、白酒同食易致牙龈肿痛；与菠菜同食加重腹泻
五、储存与加工
储存：用干燥大白菜叶包裹，置于阴凉避光处，可保鲜3-5日
预处理：流水冲洗3次去除农残，沸水焯烫10秒可软化纤维
