春天的味道（三）
——马兰头豆干
都说初春的沪上，仿佛是一幅水墨画，细雨绵绵，柳枝轻拂，空气中弥漫着一股股淡淡的花香。对于沪上的人来说，初春不仅是一年之中最为美好的季节之一，更是品尝时令蔬菜的最佳时节之一。沪上人的初春餐桌的菜谱上，讲究的是“不时不食”，每一道菜都蕴含着对自然的敬畏与对生活的热爱。马兰头就是沪上初春里最为常见的时令蔬菜之一，它沾水带露，色泽诱人，味道清香，略带苦涩。沪上的人喜欢将它焯水后切碎，与香干丁一起拌上麻油、盐和少许的糖，清爽可口。这道菜不仅色相味美俱全，富含多种维生素，更是初春里的一道美味过饭的小菜。在沪上人的心目中，它不仅仅是一道时令的小菜，更是一种对生活的态度。因为这一道味美的小菜，蕴含着对自然的敬畏，对传统的传承，以及对生活的热爱。仿佛也是与大自然进行了一场亲密的接触，能够感受到初春的气息与生活的美好。
据明朝的王磐在《野菜谱》中第一次将“马兰头”写成“马拦头”，表达了拦马的意思，马拦头，拦路生，我为拔之容马行。清代的袁枚在《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰以赠行，一时传为美谈，有人赋诗“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”而在《本草纲目》中，李时珍将马兰描述为“其叶似兰而大”。清代的顾张思在《土风录》中也有释义：“马兰，今大叶冬兰也。俗以摘取茎叶谓之头”。意思即为马兰像大的冬兰，且摘取嫩芽部位而食，故俗名为马兰头。马兰含有多种营养成分，其食为四月中旬之前，采其嫩芽食用，通常的食用方法有炒食、凉拌、作馅和烧汤。中医也认为马兰性凉味辛，入肝、胃、大肠经，以全草或根入药，具有清热解毒、利湿、利尿、止血、散结消肿的功效。可以治疗急性咽喉炎、牙周炎、结膜炎、创伤出血、黄疸、痔疮、痈肿等症状。
我们知道，马兰头这种在田野间肆意生长的野菜，宛如大自然洒下的一把翡翠。它的叶子呈倒卵形或匙形，边缘有着不规则的锯齿，叶片质地柔软，嫩绿中透着清新的气息 。每一片叶子都像是精心雕琢的艺术品，在微风中轻轻摇曳，展现出一种灵动的美感。马兰头适应性极强，无论是在湿润的溪边，还是在干燥的路旁；无论是在肥沃的田野，还是在贫瘠的山坡，都能看到它蓬勃生长的身影。在江南地区，更是极为常见，一到初春，田间地头、沟边河畔，处处都能见到它那一片片嫩绿的身影，仿佛是给大地铺上了一层绿色的绒毯。尤其是在农村的孩子们，拿着篮子和小刀的欢腾雀跃的忙碌采摘野菜的身影，至今回忆起来，即实在，又温馨。
我们也知道，在众多的马兰头烹饪中，香干马兰头堪称是经典。将新鲜的马兰头洗净，去掉根部，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成小段备用 。把香干切成小丁，放入锅中焯水后捞出沥干水分。锅中倒入适量的油，油热后放入香干丁煸炒出香味，再加入马兰头段一起翻炒均匀。加入适量的盐、糖、麻油等调料，搅拌均匀即可出锅。这道菜口感清爽，马兰头的鲜嫩与香干的醇厚相互融合，散发出一种独特的香气，让人回味无穷。
我以为，中国地域辽阔，气候多样，造就了丰富多彩的美食文化。川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚浓郁，淮扬菜的精致典雅，每一道菜都是地域文化的缩影。特别是江南水乡，物产丰饶，造就了淮扬菜的"食不厌精，脍不厌细"的烹饪理念。这些特色美食的形成，与当地的自然环境、物产资源、历史传统密不可分。云南的过桥米线，源自蒙自书生苦读的佳话；西安的羊肉泡馍，承载着丝路驼队的记忆；潮汕的工夫茶，体现了岭南人精致的生活态度。每一道美食都是一部活生生的地方志，记录着当地人的生活智慧与文化传承。这种传承不仅是对烹饪技艺的延续，更是对文化记忆的守护。
我也以为，时令之味，是四季轮回中的美食智慧。国人的饮食讲究的是"不时不食"，这种顺应自然的生活智慧，体现在对时令食材的把握上。春季的荠菜、马兰头，夏季的莲藕、茭白，秋季的螃蟹、板栗，冬季的白菜、萝卜，每一种食材都有其最佳的食用时期。所以说，时令美食是中国饮食文化中的瑰宝。清明时节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，冬至的饺子，这些节令食品不仅满足了味蕾，更是承载着深厚的文化内涵。
在这个初春的季节里，我们不妨走出家门，走进大自然的怀抱，去寻觅这些美味的野菜。因为它能让人感受那泥土的芬芳，春风的温柔和大自然亲密接触的乐趣。回家之后，用这简单的烹饪方式，将这些野菜变成餐桌上的美味佳肴，与家人和朋友一起分享这份初春的馈赠。让我们珍惜这短暂的初春时光，莫负春光，莫负这大自然赐予人们的美味野菜 。
所以有人就说；我们突然发现，所谓的时令蔬菜，不仅是味觉的狂欢，更是人类与自然签订的能量契约。从腌笃鲜，荠菜馄饨，到马兰头拌豆干，每一道春味故事都是在诉说同样的一个道理，最顶级的食材，永远都逃不过时间的严苛筛选。或许，真正的美食智慧，就是学会在正确的时间，用恰当的方式，与万物共享生命绽放的能量。
马兰头，对我而言，是儿时的一种情结，也是初春所渴盼的一道美食。朋友们，也不妨去试试，给自己与家人的餐桌上增添一道春天的味道。
