有江南乡谚说：“清明喝碗水菜汤，不生痱子不生疮”，用咸肉春笋炖河蚌，就是江南人家的清明时节最欢迎的食物了。可见吃河蚌现在是适时的，可河蚌也是不易得的。
把河蚌晒干了煲汤。把那个硬肉剪开，用温水反复的浸泡，把里面的脏东西要漂洗干净，然后放入腊鸭或者是咸腊肉炖，炖到蚌肉酥烂，再放几块笋，放些胡椒粉葱花增香提味，实在诱人。
新鲜的河蚌先把河蚌的裙边用刀背把它拍松，这样煮出来才不会咬不动。只不过我太懒了，就把裙边泥肠统统去掉了，只留了三角形的蚌肉。用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液，再用清水冲洗。把河蚌放入冷水锅中，煮开后捞出，再冲洗一下，就可以用了。
那脂黄肉红的咸肉，配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，鲜上加鲜。这样炖出来的汤，香气四溢，咸鲜得让人掉眉毛，笋清爽脆嫩，那河蚌肉软软糯糯的，特别入味好吃。
