从前，五邑地区的河里多有河蚌。不过，对于现在还能去河里摸河蚌，已经成为是让人羡慕的事。
现在的河蚌虽然不是稀罕的东西，但的确也没有以前多了。
河蚌，可以用腌笃鲜的做法，做个猪蹄鸡笋笃河蚌。
河蚌要先处理一下，可以直接把河蚌去掉蚌壳。
蚌的裙边非常厚实，可以用刀背把它拍松，这样煮出来才不会咬不动。
懒的话，就把裙边泥肠统统去掉了，只留了三角形的蚌肉。用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液，再用清水冲洗。
把河蚌放入冷水锅中，煮开后捞出，再冲洗一下，就可以用了。
河蚌加上笋还有鸡肉和猪蹄作炖汤，用砂锅慢熬。还没上桌就激发出无以伦比的香味，这样炖出来的汤，鲜得掉眉毛，河蚌肉软软糯糯的，入味好吃。
也可以先用鲫鱼熬汤，再加笋、鸡、猪蹄和河蚌，大概味道会好上加好。
