蟹生，就是生腌蟹，生腌做法，很多地方都有，最出名的生腌当然来自潮汕。
潮汕人的食生文化历史悠久。在乾隆年间的《潮州府志》说：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”
“生吃螃蟹活吃虾”是一直盛行不衰，大受欢迎的。《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。
在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。
潮汕生腌蟹仅以盐、高度酒、大蒜来杀菌、调味而已。
现在开发出一款新的流行吃法，谑称“毒药”。此种蟹生以红膏蟹为主材，先用高度酒整只浸泡，然后去鳃，以鱼露、桂皮、蒜蓉、花椒等续浸半天，置冰箱速冻，食用时取出斩块。
