春天是一幅画，野菜是画中的精灵。它晕染着春天的田野，丰富着人们的餐桌，待到冰雪融化、春风拂过大地，沉寂了一个冬天的野菜苏醒了。埋在地下的野菜开始生长发芽，他们摇头晃脑、争先恐后的钻出地面，投入到春天的怀抱里。
在春天的田野里，处处都散发着野菜的清香气息。山坡上、树林里、田埂上、小溪边，只要有泥土的地方，就有芳香碧绿的野菜。
春天是一个品尝野菜的季节。每到春天，一场春雨过后，野菜纷纷破土而出。人们也提着篮子纷纷涌向田野，采挖野菜品尝春天的味道。
在我的家乡，最先破土而出的是苜蓿。掐一篮苜蓿头回家择洗干净，做一道苜蓿酸辣汤拌各种面食，酸辣爽口，既解馋又解乏又解乏。
苜蓿的做法多种多样。或炒、或凉拌、或包饺子，无不香嫩爽口。我最爱吃的是苜蓿炒鸡蛋，抓一把洗干净的苜蓿头，在开水里烫一下捞出来，在凉水里泡一会儿去一去涩味；然后捞出来，沥干水分撒上调味品，腌制一会儿；再把鸡蛋炒至金黄色；再把腌制好的木薯倒进锅里翻炒几下装盘即可。炒出来的鸡蛋苜蓿黄绿相间，即有苜蓿的碧绿鲜嫩，又有鸡蛋的香醇软糯，光是看着就觉得口舌生津，尝一口更是回味无穷。
蒲公英又名婆婆丁，我家乡的人都叫它黄花菜。可能是因为它开着黄色的小花而得名吧！这种略带苦味的野菜，是家乡人春天常吃的一种野菜。蒲公英具有清热解毒，消肿散结和利湿通淋的功效，是一味常用的中药。
小时候每天放了学回到家，我便扔下书包，提上篮子，拿上一把母亲除草用的小铁铲；再叫上几个小伙伴一起去挖野菜。田野里那一簇簇、一丛丛、一片片碧绿鲜嫩的蒲公英，散发出诱人的气息。我们一边挖野菜，一边嬉闹，不一会儿就能挖满满一篮子。
回到家把菜篮子交给母亲，由母亲把它变成美味的食物。蒲公英这种野菜吃起来爽口，择起来却费事，母亲把蒲公英择洗干净，或凉拌、或掺肉包饺子、或做汤拌面吃，或煮粥，无不清香宜人、美味可口。母亲会用野菜做出各种美味的食物来满足我们的味蕾。蒲公英不但吃起来清香宜人，它还有很高的药用价值。
榆钱儿是榆树的果实。当春暖花开的时候，榆树的枝头会生出一串串如铜钱的嫩绿果实，家乡的人把它叫榆钱儿。榆钱儿也是春天餐桌上的一道美食。把榆钱儿从树上摘下来洗干净，撒上少许面粉和食盐搅拌均匀；在蒸笼里铺上干净的纱布，把拌匀的榆钱儿倒进蒸笼里，摊平摊开，蒸上七八分钟后晾凉；然后把小磨香油加热，先用葱末加调料爆出香味；再把蒸好晾凉的榆钱儿倒进锅里翻炒几下，装盘即可。这样做出来的榆钱儿味美可口，令人难忘。如果喜欢吃甜食的人，也可以再蒸榆钱儿的时候把盐换成糖，反正怎么做都好吃！
在春天的田野里，还有灰灰菜，车前草，苣麦菜，野芹菜，野韭菜，野葱等叫不出名字的野菜。这些野菜都极富营养价值，它们不但是大地赐予人们的美味佳肴，有的还有很高的药用价值。
野菜，是春天赐予大地的礼物。
