一【香椿芽鸡蛋饼】
食材：香椿芽、鸡蛋、面粉、油、盐。
做法：
1、香椿芽洗净待用。
2、锅中烧水，水开后，将香椿芽焯水，焯水后的香椿芽沥干水分，切碎。
3、另取面粉， 面粉中加入香椿， 再加入鸡蛋，加点盐后，搅拌均匀。
4、平底锅放油，烧热， 倒入香椿面糊，摊平，煎。
5、翻面再煎，煎熟即可。
6、最后切开装盘。
二【香椿芽拌豆腐】
食材：香椿芽、豆腐、油、盐、蒜、生抽、醋。
做法：
1、烧热开水， 放入适量的盐， 香椿芽放入里面焯烫， 刚变色后捞出， 切成小碎末。
2、豆腐切成小块放在盘上， 再在豆腐上面放上香椿末， 撒上少许盐和生抽、醋，再在上面撒上蒜末， 浇淋上辣椒油, 吃的时候拌均匀即可。
三【凉拌香椿芽】
食材：香椿芽、油、盐、辣椒、蒜。
做法：
1、香椿芽去老根， 烧一锅水，加入一勺盐， 加入少许油。
2、水开后下香椿芽， 焯至变色， 捞出过凉水，放入盘中加入蒜末和盐
3、香油煸香干辣椒。
4、淋入香椿中拌匀即可。
四【酥脆香椿鱼】
食材：香椿芽、鸡蛋、玉米淀粉、盐、油。
做法：
1、食材:香椿芽，面粉，玉米淀粉，鸡蛋。
2、鸡蛋打入碗中，放入两种粉类，放入盐，倒入半碗清水打匀。
3、静止片刻，确保面糊中没有面疙瘩。
4、香椿芽清水冲洗干净灰尘，控一下水分。
5、香椿芽放入面糊中裹满面糊。
6、锅中烧热后倒入油，油6成热放入香椿芽，小火煎炸。
7、面糊定型后翻面，推至一遍，在重新放香椿芽。
8、最后煎炸到面糊酥脆即可出锅。
五【香椿芽拌黄豆】
食材：香椿芽、黄豆、盐、香油、醋。
做法：
1、香椿芽洗干净，黄豆提前泡好。
2、锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可。
3、锅中放水，水开后放入香椿芽焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。
4、把香椿芽切碎。
5、把香椿芽放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
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