记得以前老家大门口有一棵香椿树，长在墙角里，紧靠着两面墙，光照不好、空气流通也不好，院子里流出来的水不管这棵树需要还是不需要，都会毫无悬念地流经它的根部灌溉它。可这一切完全没妨碍这棵香椿树在春天里长出第一朵鲜嫩的枝芽，也没耽误我们吃到第一口香椿芽。
邻居家的那棵香椿树更是生命力无比旺盛，掰了一茬又一茬，永远长不完似的冒出来。那棵树的高度已经漫过了我家屋顶，站在屋顶上更是能轻轻松松就能够得着这嫩绿嫩绿的香椿芽。掰完了好几茬香春芽过后，香椿树上的叶子慢慢变得茂盛起来，蝉声阵阵响彻整个胡同。
刚掰下来的香椿，最好的做法就是炸着吃了。
用水洗洗晾干后洒点盐，稍微腌一会，趁这会工夫开始和面糊，面糊里一定要打颗鸡蛋，这样炸出来的香椿芽口感更好。然后烧锅倒油，油热后放入裹了面糊的香椿，小火炸至两面金黄就可以出锅了，香喷喷的，实在是人间美味。
突然回忆起奶奶家炸春芽的场景：小小的屋子，烧柴火的炉子，乌漆嘛黑的烟囱、浓浓的豆油香、搅动油锅的筷子、握着筷子的那双手，还有扎着围裙的背影......干活麻利的奶奶一边往炉膛里添柴一边秒变美食上桌，我直接用手拿一个来尝，够香！够酥！吃一个再吃一个，停不下来......在那间小小的屋子里，炸香春芽的香气是藏不住的，飘到院子里，飘到胡同里，飘到左邻右舍的家里......
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，都是令人回味无穷的美食。我们这里还喜欢把鲜嫩的香椿芽用盐腌好，然后一绺一绺放到罐子里，罐口封上塑料袋开始储藏。过段时间，哪怕是等到夏天吃凉面的时候再解开封口，拿出一绺香椿芽切成细小的段或碎末，搁在盘子里倒上少量的酱油醋，再滴上好几滴香油，香椿芽小咸菜就做好了。不管是吃面、吃馒头还是喝稀饭时，来上一小碟，都是百分百美味。少了它不是不行，但总感觉吃的不那么入心，香椿芽小咸菜简直是灵魂一般的存在。
春天啊，荠菜馅的饺子特别香，鲜嫩的炸香椿芽特别香，还有槐花、榆钱也很香！春天里能吃的"新鲜"实在太多，但如果不吃香椿芽，那就真的错过了这个季节里特有的美味了。
汪曾祺写香椿：“一箸入口，三春不忘”。
不管是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋还是炸香椿芽，这一口下去，馋虫全都打发了。
（微信公众号：弦时光）
