开平鹅城有多种口味的鹅食法：烧鹅 ,白切鹅， 狗仔鹅，生蚝炆鹅……利用各种鹅的部位：白灼鹅肠 , 鹅掌亦 , 鹅血鹅杂，茶叶鹅蛋, 让鹅蛋飞……开平地道的小吃濑粉 , 艾糍 ,狗仔鹅濑粉，咸鸡笼等等。
这里的鹅，用的是开平马冈鹅，是广东省优良鹅种之一。特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。
鹅养足90天才出栏，比别的店家多了30天，所以退毛不用沥青松香。
狗仔鹅是用做狗肉的方法做鹅，不吃狗肉的朋友可以试下体验下狗肉大概啥滋味，但终归比狗肉少了那一股浓烈的花香。过年吃得比较肥腻，就没点这个，换了白切鹅。
果然，不油腻，味道清淡。慢慢咀嚼中，鹅肉的香就渗透出来，齿颊留香。只是觉得淋在上面的酱油是败笔，掩盖了鹅的鲜香，我倒宁愿什么酱汁都没有，才好让人慢慢咀嚼鹅的原本味道。
