红薯面丸子和炸面托
炸红薯面丸子是我妈的手艺。我们家男的做饭都比女的手艺好：我妈不如我爸；我妹夫比我妹强；我比我媳妇儿强。
昨天，我们家聚餐，吃着吃着，菜不够了，我妹上阵炒了西红柿鸡蛋，还没端上桌，鸡蛋腥味儿就飘过来了。我说，见过把鸡蛋炒腥的人不多，我们家就有三位：我妈、我妹和我媳妇儿。
但我妈还是有绝活的：凉调莲菜无人能比，另一个就是炸红薯面丸子。我个人口味儿偏喜欢甜，从小就爱吃我妈炸的这种丸子。
红薯面丸子的做法是：先把红薯煮熟去皮，捣成糊状待用；用开水和面，这样和出来的面叫烫面；烫面和好后把捣好的红薯糊跟烫面混合在一起；最后把这种混合面搓成丸子下油锅炸至焦黄即可。用这种面炸糖糕也很好吃。
炸面托跟炸老鸹头差不多，我怀疑就是一种东西：随便和点面，面和成稠糊状，用两根筷子把面绞成略似鸟头状的面疙瘩下油锅炸熟即可。按形状叫老鸹头，为什么又叫面托呢？
有些食材不能直接在油锅里炸，比如大虾、蔬菜，直接下油锅炸容易炸糊，又比如小酥肉，非要在外面裹层面炸出来才别具风味儿。在食材外面裹层面，文言的说法就是“以面托之”，日本的天妇罗其实就是“以面托之油炸”的食品。如果只炸面，就叫“炸面托”。
炸面托，不需要什么烹饪技术，有油有面就行，过去在我们老家是改善生活的首选。
一个本家叔，比我大几岁，从小嘴馋，最爱自己动手炸面托。为了吃独食，每次炸面托都把炉子、锅、油、面等通过梯子运到他家的房顶上。自己边炸边吃。任由两个妹妹在院子里拼命哭喊也无动于衷。两个妹妹想顺梯子上房顶，他就把梯子拉到房顶上。
我那个叔叔家里三代单传，他爹在粮管所工作，平时不回家，所以家里没人能管住他。他在房顶上炸面托只允许他奶奶上来跟他一起吃，祖孙两人在房顶上吃炸面托的情景至今想起仍会笑出声来。
（20190505）
