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吃蛇在广东是很平常的一件事，一条蛇去掉头，剥了皮，肉拆成丝，用来做汤，不熟悉的人根本分不出是蛇肉。味道鲜美，一点儿也不可怕。
明李时珍在《本草纲目》中说：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。
蛇的吃法也不复杂，大蛇会用来做椒盐蛇段，美极蛇段，还可白灼，煲仔，火锅。椒盐蛇碌就是必尝的味道，咸香适口，炸的功夫很好的话，蛇肉不老不柴，肉刚离骨，口口松脆入味，香浓惹味，用来下酒一流。
但是，用蛇煲鸡也很受欢迎，加上猫肉同煮，便美其名为“龙虎凤”。用热气腾腾的煲仔上菜，肉香四溢，蛇皮软滑，蛇肉比鸡肉还受欢迎。
小蛇呢，则一般用来做粥，广东顺德集北的水蛇粥还是本地的招牌菜。因为水蛇的肉质紧致富弹性，一旦过熟会很难嚼烂，所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练，现点现做，便会保持肉质的嫩滑鲜美，粥底亦是以水蛇骨长时间熬制得来。
一大锅水蛇粥满是蛇段，蛇皮，蛇肝，蛇肠，连蛇鞭，蛇蛋都有，淡黄色的粥香气扑鼻。咬一口蛇肉，肉质软滑又充满弹性，还有一股非常独特的鲜甜味。
其实用蛇入肴并没那么可怕，不要因为它的外表可怕放弃了品尝的机会，味道可是比鸡肉还鲜美的。
