多年前就听说过司前夜鱼，吃过的人都赞好。我未曾尝过，总跃跃欲试，它在心里一直蒙着一层神秘感。
夜鱼究竟是什么鱼？好吃在哪里？
网上流传着两个关于司前夜鱼的传说：
其一、“过塘鱼”夜宵：数十年前，司前镇的村民连夜将鱼“过塘”，为犒劳帮忙的男丁，村民用这“过塘鱼”，油，盐和红葱头，熬出了一锅鲜美的鱼汤，自此有了这道美味。
其二、夜渔者的“深夜食堂”：渔民认为凌晨雾气重时鱼最生猛，常在此刻捕鱼。收工后，他们用刚捞出的新鲜鱼和随身带的调料直接炖煮，成了最初的味道。
细想之下，无论哪个版本，都有一个共同点：调味简单。
网上说，司前夜鱼不放姜。只有足够新鲜、足够好的食材，才敢用如此直白的做法。看来，鱼质才是关键。
带着这些疑惑，趁着五一假期，我和家人去了一趟新会司前镇，专门尝尝这夜鱼。
原来司前夜鱼是用大头鳙鱼（或普通鳙鱼），我们选了葱油盐水浸的做法。
当服务员把这盘鱼端上来时，只见一条鱼肚呈银白、泛着点点银光的鳙鱼，安静地躺在铺满青葱的水中央，可谓“水清鱼瘦”。看这窈窕身段和色泽，估计是吊水养过有一阵子了。烹饪的食材一眼可见：葱，油，盐，水，还有一点点味精（我猜的）。
看着这清汤寡水的卖相，我和家人半信半疑夹起一块鱼肉来，细细品味后发觉这鱼，肉嫩味鲜，没放姜，却一点也不腥。
经过做餐饮多年的老爸分析，这奥秘大概在于：吊水饿养吐尽泥沙，活鱼现杀放血剔黑膜，通过油盐水浸快速锁鲜——三步到位，姜自然多余。
这正是广东人追求的原味，取其精华，去其糟粕，为食材提鲜而除异味。
这道菜不会给人惊艳的感觉，但你会慢慢发现，肉质和味道都处理得恰到好处。顺着鱼的纹路吃，骨刺也不算多。
这鱼之鲜嫩，不只在烹饪时对火候和时间的把握，更根源于养殖的水质与环境。对于新会司前镇的人民来说，做好一条鱼，不仅在烹饪那数十分钟，更在养鱼人辛勤付出的年岁里——养好鱼，就是养好水。
这让我想到，做鱼和写作，大概是同一个道理。
食材与烹饪好比写作的内容和谋篇布局；而养鱼如同日复一日的练笔和知识的沉淀。最终端上桌的那条鱼，正如文章所呈现的深度，不需过多华丽的词藻，也用不着刁钻的技巧，质朴的文字里藏着真挚情感，那份底蕴足以使人共情。
难怪，吃过了司前夜鱼，当天晚上参加喜宴时的清蒸多宝鱼，也突然不香了。
这道油盐水浸鱼，不知你会不会也想试一试？
