狸花猫带孩做的西湖醋鱼牙齿不入甜时样，醋醋何妨荐酒卮。宋·陈著《鹧鸪天·和黄虚谷石榴韵》
而来与一杓咸盐酸醋，北来与一杓苦菜淡虀。——释慧远《偈颂一百零二首·而来与一杓咸盐酸醋》
芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余, 尚有桃花春气在,此中内味胜莼鲈。 苏东坡
据现有文字记载，东方醋起源于中国，酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。醋的古称“酢”[多音字，同醋时读cù]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[cù rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
具体历程如下：
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员。春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。
至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月令》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。
明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。米醋具有降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效”。
中国四大名醋，包括山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋（红曲米醋）、四川阆中保宁醋。
我记得小时候邻居家有做小米醋的手艺，每次买来一杯，一口下去，酸中带甜回味无穷。听说老人家没了之后，儿孙嫌辛苦没有经营醋坊了。后来离家多年，我再也没有喝到过手工醋了。倒是喝过苹果醋，满嘴都是工业的味道。
看到一首带醋的诗：自来苦海不生波，醋海汪洋可奈何。 愿借慈航时一渡,免教风作打头多。清代蔡见先《题观音画轴》。这诗挺有意思。
--时与猫璞学习小字--
附文看个外国醋
英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000～3000年。人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。
