茶叶是一种生于青山、长于幽谷、结庐林间的“灵物”，品种不同，味道各异，当然冲泡的茶具也有所区别。品茶是一种心境，鉴茶是一门学问。学会鉴赏不为炫耀，只因喜欢、痴迷和沉醉
饮茶是一种人生态度，泡茶是一种美妙生活！茶如人生，未饮人先醉；人生如茶，始闻意已通！
中国茶叶的制作
【按加工方法分类】
茶的分类方法繁多，目前使用最为广泛的方法之一是根据制造茶叶时的不同工艺来划分的。这主要是指在制茶过程中是否有发酵这一步骤。
较为通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为六大类：即绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶。以这些基本茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料等，茶在这里的含义更加广泛。
绿茶，在制作过程中没有发酵工序，茶树的鲜叶采摘后经过高温杀青，去除其中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶汤青翠碧绿。
黄茶为微发酵茶，白茶为轻发酵茶，黑茶为后发酵茶，而青茶（含乌龙茶）为部分发酵茶。青茶制造时较之绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。
红茶为全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合生成茶黄质和茶红质等有色物质。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调。
【按萎凋与不萎凋分类】
鲜茶叶采摘下来后，首先要放在空气中，蒸发掉一部分的水分，这个过程称为萎凋。按茶叶制作过程中是否需要进行萎凋，茶的种类可分为不萎凋茶和萎凋茶。
不萎凋茶主要是绿茶，萎凋茶包括红茶、黄茶、黑茶、青茶。
所谓的“萎凋”就是让新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程，叶孔充分地打开，空气中的氧分趁机进入到叶孔之中，在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。萎凋是发酵的必要前提条件。所以所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，而绿茶是完全不需要发酵的，所以它是不萎凋茶。
【按茶的季节性分类】
中国绝大部分产茶地区，茶叶的生长和采制是有季节性的。按照季节变化，可将茶叶划分为春、夏、暑、秋、冬四季茶。
春茶为3月上旬至5月上旬之间采制的茶，采摘期为20～40天，随各地气候而异。由于春季气温、降雨量适中，无病虫危害，春茶茶叶鲜嫩，香气馥郁，品质最佳。
夏茶在夏至前后采摘，一般为5月中下旬到6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶。夏茶的新梢生长迅速，不过很容易老化。由于受高温影响，茶叶中氨基酸、维生素的含量较春茶明显减少，味道也比较苦涩。
暑茶为7月后采摘的茶叶。秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香。
秋茶为秋分之后所采制之茶，冬茶因气候寒冷，中国大部分地区均不产冬茶。只有海南、福建和台湾因气候较为温暖，尚有出产。
【按茶的生长环境分类】
根据茶树生长的地理条件，茶叶可分为平地茶、高山茶和有机茶几个类型，品质也有所不同。平地茶相比起来比较普通，茶树的生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄；加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。
相比平地茶，高山茶可谓得天独厚。茶树一向喜温湿、喜阴，而海拔比较高的山地正好满足了这样的条件，也就是平常所说的“高山出好茶”。温润的气温，丰沛的降水量，浓郁的湿度，以及略带酸性的土壤，促使高山茶芽肥叶壮，色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。
有机茶是近期出现的一个茶叶新品类，或者说是一个茶叶的新的鉴定标准。有机茶是指在完全没有污染的环境下种植生长出来的茶芽，又在严格的清洁的生产体系里面生产加工，并且遵循着无污染的储存和运输要求，且要经过食品认证机构的审查和认可。
【按茶的品质特点分类】
根据加工方法以及品质特色的不同，茶可分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，这也是传统茶文化中最常使用和最为人们所熟知的分类方法。
绿茶的制作没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，因此成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。同时，由于营养物质损失少，绿茶也被视为更益于人体健康的茶。绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类。此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。
黄茶的黄色来自制茶过程中的闷黄，独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特色，且毫香浓显，滋味鲜醇。
白茶采用叶表多白色茸毛的细嫩芽叶制成，制作过程中不揉不炒，完整地保留了原有的外表。优质成品茶毫色银白闪亮，滋味清新甘爽，是不可多得的珍品。
青茶，主要指乌龙茶，属于部分发酵茶，融合绿茶和红茶的清新、芬芳、甘鲜于一身，品质极为出众，得到很多海内外茶人的喜爱和追捧。
红茶，属于发酵茶，因其干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶的香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。
黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。
此外，以绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大基本茶类为原料经再加工而成的产品称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。
