一、食品简介
糯米（又称江米）是禾本科植物糯稻的种仁，是我国传统主食之一。按形态可分为圆糯米（北方主产，颗粒短圆）和长糯米（南方主产，颗粒细长）。其黏性高，常用于制作粽子、年糕、汤圆、酒酿等传统美食，兼具饮食功能与文化象征意义。
二、产地与生长环境
主产区：
原产于四川达州，现主要分布于东北（圆糯米）、江苏、浙江、湖南、云贵等地。
环境需求：
喜温暖湿润气候，耐旱、耐瘠薄，但耐寒性差；适宜肥沃土壤（如东北黑土、南方水稻田），充足光照与水源保障其品质。
三、营养价值（每100g）
能量：348千卡
GI：88（高）
GL：70.5（高）
富含以下成分：
碳水化合物：占比约80%，以支链淀粉为主，提供快速能量，但升糖指数较高。
矿物质：钙（19mg/100g）、铁（1.4mg）、磷（155mg），有助于骨骼健康与补血。
维生素：B族（B1、B2、烟酸）促进代谢，维生素E（1.29mg）抗氧化。
蛋白质：7.3g/100g，优于普通大米，但缺乏赖氨酸等必需氨基酸。
四、食用功效
中医功效：
性味归经：性温，味甘，归脾、胃、肺经。
核心作用：补中益气、健脾暖胃、止虚汗，适用于脾胃虚寒导致的腹泻、食欲不振，以及气虚自汗、尿频等症。
现代营养学功效：
缓解疲劳：高碳水化合物快速补充能量。
改善贫血：铁含量较高，辅助血红蛋白合成。
增强骨骼：钙含量显著，预防骨质疏松。
五、中医归经与配伍
归经调理：
糯米通过温补脾胃，间接滋养肺气，常用于调理虚寒体质。
经典配伍：
与红枣、桂圆同煮，增强补血功效。
酿制药酒（如杜仲糯米酒），可舒筋活血、抗衰益寿。
六、储存条件与选购技巧
储存方法：
密封防潮，置于阴凉干燥处，避免高温与虫蛀。
南方潮湿地区建议冷藏保存，防止霉变。
选购要点：
优质糯米颗粒饱满、色泽乳白，无黄斑或黑点。
化学鉴别：滴碘液后呈褐棕色为纯糯米，深蓝色则掺杂大米。
七、其他注意事项
适用人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚、盗汗、产后虚弱者。
禁忌人群：
糖尿病患者、高血脂患者需控制摄入量。
湿热痰火体质、消化道炎症患者慎食，以免加重消化不良。
加工建议：
煮前浸泡2小时，蒸煮时间适中，避免过软或过硬。
八、延伸知识
传统应用：糯米糍、八宝饭等美食不仅满足味蕾，还承载地域文化。
现代创新：开发低GI糯米品种，平衡健康与口感需求。
