脂类包括脂肪和类脂，类脂包括磷脂、胆固醇和糖脂。
类脂除了共同构成细胞膜这一种消耗外，还各有作用。
人体的神经细胞和大脑细胞结构中大约有一半是磷脂。磷脂的质量和数量决定了大脑细胞间信息传递的速度，因此具有增强记忆力、预防老年痴呆的功能。
胆固醇的作用是增加细胞膜的韧性和坚固度，防止细胞膜损伤。另外，它还是形成肾上腺皮质激素和性激素的原料。
糖脂的两个最主要功能一个是神经系统中髓鞘的成分，另一个是作为细胞表面标志物质。
在日常摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸应各占1/3。
比较简单的操作方法是：动物脂肪占一半，从肉、蛋、奶、鱼中获得，植物脂肪占一半，从食用油和坚果中获得。
