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酸菜就是腌得有点发酸的咸菜，最好是用九头芥腌的，笋是毛竹笋，只用一根笋切切就一大锅了，最好再放点五花肉，猪筒骨啥的，有油水，煮到肥肉都快化成油汁，毛竹笋就该入味了。
今晚，厨房里就炖煮着这么一锅酸菜笋，咕嘟咕嘟着，飘出缕缕的带点酸味的香气，就算开了油烟机，香气依然弥漫在空气里，不由得让人咽口水。（很遗憾酸菜不是九头芥的，五花肉估计得明天再放再炖了。）我总觉得，春天里不吃一顿这个酸菜笋，简直就不能算经过过这个春天。同理，不吃点荠菜、马兰头，不吃点香椿、苦叶菜，春天纵然花团锦簇、欣欣向荣，也得少了不少口舌的乐趣。春天就该吃点嫩的，别等荠菜开了花，香椿长成大叶子，毛竹笋变成大毛竹，再来后悔没有吃上今年的那一口。
说起来，吃不吃真没什么，如今，谁还少那一口呢？不过，毛竹笋这个东西，出的时候多得不得了，价钱也不贵，然而，过了这个季，你再想吃，还真没地方搞。野菜还能大棚种植，毛竹笋你大棚给我看看?存放在冷冻室也不行，冻过的笋简直没法吃。它非得当季当下趁着新鲜剥皮切块，一煮了事。你要吃，还非得就在这么几天。
我守着那一锅咕嘟咕嘟的酸菜笋，心里想起妈妈炖的酸菜笋，一大家人吃一大锅的酸菜笋，不费什么劲儿，很少人不爱吃这个。它又刮油，吃完一大碗笋再吃一大碗饭也是没问题。唯一要注意的是肠胃弱的老人小孩就不要多吃了，小心拉肚子。
苏轼说：宁可食无肉，不可居无竹。然而，居有竹是很难实现了，食有竹却是可以抓住机会炖一锅。一个春天也不用多次炖煮，一次就够了，吃个新鲜和仪式感。
