近期，“老干妈味道不同了” 的讨论在社交平台持续发酵，豆豉香气变淡、辣味缺乏层次的吐槽，让这款国民辣酱陷入味觉争议。这场热议并非空穴来风，而是品牌发展与消费者期待碰撞的必然结果。
味道争议的根源，可追溯到 2014 年的原料更迭。创始人陶华碧退居二线后，接班人为控制成本将核心原料贵州遵义辣椒替换为河南辣椒，后者虽便宜 30%，却因纤维粗糙、辣味尖锐破坏了 “香辣平衡” 的经典风味。尽管 2019 年 72 岁的陶华碧重返一线，销毁 500 吨不合格库存、坚决换回贵州辣椒，但若非资深食客，仍能察觉到风味的细微波动 —— 毕竟自然原料受气候、产地影响，难免存在批次差异。
消费者的味觉变化同样不可忽视。如今网红辣酱、重口味美食层出不穷，味觉阈值被不断拉高，老干妈坚守的经典配方在多元风味对比下，难免显得 “不够惊艳”。更有人坦言，怀念的不仅是辣酱本身，更是当年拌白米饭的青春记忆，情感滤镜让 “味道变了” 的感知被无限放大。
行业竞争的加剧进一步放大了争议。虎邦等品牌靠差异化定位分流市场，高端化、健康化的新产品让老干妈的大众化口感相形见绌。但官方始终坚称配方、工艺未变，将差异归因于消费者口感要求的提升。
事实上，这场味觉争议的核心，是消费者对品牌初心的牵挂。79 岁的陶华碧仍坚持每日巡视车间、严控品质，用二十八道工序守护贵州辣椒的本味。或许老干妈从未真正 “变味”，只是我们的味蕾在时代浪潮中，多了几分挑剔，少了些许纯粹。
