还记得小时候，伯母总会在鱼塘边、菜园里种满苦瓜，每年的端午前后，便是吃苦瓜的最佳时节。
我是一个土生土长的客家人，对客家美食也是情有独钟。小时候，爸爸总是鼓励我要学会自己做饭，虽然技术不是很好，但是用心去做也能做出几样能让自己和家人比较满意的菜肴。我们同龄人，几乎都会做客家酿菜，酿苦瓜就是其中一道。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，可以凉拌、可以煲汤。而今天要介绍的酿苦瓜，可谓是甘香可口、回味绵长。最好吃的酿苦瓜莫过于隔餐被煲得软软绵绵的状态啦。下面上一个酿苦瓜的步骤：
（1）选苦瓜：我一般比较喜欢选细长的苦瓜，像下图这种纹理清晰、翠绿新鲜，而且这种用不上太多肉馅，如果底部泛黄则表示苦瓜熟过头了，不选它。
（2）苦瓜切段：将苦瓜切成小段（我更喜欢斜斜地切），每小段约5-6公分长，用勺子把籽和瓤挖掉；如果不大喜欢苦味，可以用开水淖一下，但是不能煮得太软，也可以用盐腌一会（下图为用开水淖过的苦瓜段）
（3）准备肉馅：用新鲜的五花肉切块剁成肉馅，可以根据个人喜好适当加点香菇一起剁（提前泡软），建议手工剁肉馅，这样更有弹性，肉馅即将剁好的时候在上面撒点生粉拌匀，这样可以让苦瓜与肉馅更好地粘合在一起。
（4）煎酿苦瓜：把准备好的肉馅，塞进切好的苦瓜段里面，肉馅量要恰到好处，这就是为什么不选超大苦瓜原因，如果苦瓜太大，感觉只是在吃肉馅。把锅烧热放油，将酿好的苦瓜逐一放到锅里煎，期间稍微翻动一下以免烧焦，直到酿苦瓜的两面都煎黄煎香即可。
（5）焖苦瓜：将煎好的苦瓜继续留在锅里，稍微加点水焖，这个环节也可以换成用砂锅来煲，方法是将煎好的酿苦瓜放到砂锅里面，加点水（以不烧焦为准）直到苦瓜被焖得软软的非常入味即可，这里检验的方法可以用一个筷子叉进苦瓜里面试试，如果是软软的就可以淋点酱油和勾芡出锅。
酿苦瓜有很多种做法，有的是直接中间切开然后塞肉馅，蒸熟以后再切开一小段，有的是酿了直接入锅蒸熟。而我更喜欢酿好之后下锅煎，然后焖熟，这样吃起来更香更入味。以上的方法希望对这道菜感兴趣的朋友有用哦。
