开——恢复肠道活性
如何能使我们的免疫系统一键激活？其实很多免疫细胞表面都有用来接收植物营养素的位点，这些植物营养素包括多酚、黄酮类化合物、胡萝卜素及其他植物分子。这些营养物质存在于各类蔬菜、水果之中，如李子、樱桃、甜菜、番茄、甘蓝、香菜、紫皮洋葱、紫葡萄等。
我们的细胞上存在专门接收多酚的位点，接收后会开启一系列的新陈代谢程序。
类似机制的健康开关还存在于肠道中。人的肠道有一层薄薄的肠壁，它是外部（人体内部）和内部（肠道内部）的分界。肠壁非常薄，这样营养物质才能通过。同时，肠道还是免疫系统重要的组成部分，可以快速消灭入侵者。肠道内的免疫细胞表面布满了芳香烃受体，能与天然植物配体结合，从而强化细胞。哪些天然植物配体能有效激活这些受体？西蓝花等十字花科蔬菜或者深色蔬菜都含有能与芳香烃受体结合的营养物质。紫葡萄和绿茶中的营养物质也能与芳香烃受体结合。除此之外，肠道中的菌群还需要膳食纤维作为食物。关于如何通过有机植物性食物改善肠道菌群、增强免疫力，后文会进行详细讲解。
我建议多食用不同颜色的蔬菜以激活肠道健康开关。我在喝蔬菜汁或果昔时常常想象这些食物进入我的肠道，开启了其中上千个健康开关，使那些细胞的面貌焕然一新。此外，我常常采购深色或彩色果蔬，如深红莓果而不是浅色香蕉，蔬菜类应选择颜色更深的紫叶生菜而不是浅色的普通生菜。深色植物通常含有更多的植物营养素。
