民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，初春到江南尝鲜，首当其冲的必然是春笋。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。
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江南有一道名为“腌笃鲜”的名菜，腌即咸，鲜即鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
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材料：
竹笋 300公克
青菜 适量
黄豆 适量
百叶结 10朵
素食三层柔 1包
作法：
1.竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。
2.青菜洗净待用。
3.三层柔切大块待用。
4.黄豆浸泡2小时,再洗干净待用
5.将黄豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
6.汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层柔继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。
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春笋除了制作“腌笃鲜”，根据春笋的品种和老嫩程度，还可以烹调油焖春笋。油焖春笋是江南的一道传统风味菜，除了春笋一样，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹调而出，色泽红亮、鲜嫩爽口，咸鲜之中还透着甜味，实在让人百吃不厌。
