猪脚姜，我其实一开始并不知道它叫猪脚姜，我对它的称呼一直来自于我妈，叫“那种醋”，可能她也不知道这种醋叫什么名字，但是她每年冬天都会做这样的一煲醋，算是我们每一年冬天的保留节目吧，所以当她说有“那种醋”的时候，我就知道是什么东西了。
猪脚姜只会在冬天出现在我家，因为它有祛风散寒，温暖身体的作用，在广东这样湿冷的天气里，很适合温暖我这样容易手冷脚冷的人。
前面我说了每年冬天都会做一煲醋，这个一煲的意思不是像煮汤那样，想喝了就煮一煲，而是整个冬天都只喝那一煲醋。为什么是这样子呢？首先我们来看看制作它的配料。
猪脚姜，顾名思义，这里面肯定有猪脚和姜，但其中还有一个很重要的主角，就是鸡蛋，最后的最后就是统治一整煲猪脚姜的灵魂——黑醋。首先先将鸡蛋煮好，剥好壳，再将猪脚焯好水，然后再加上灵魂黑醋与黄豆和姜这样的配角煮，就做好了。
看到上面这一段话，你肯定还不知道猪脚姜应该怎么做，这边建议上百度搜索一下，因为我也不会。但关于吃，我很在行。
可能是因为猪脚富含胶原蛋白的原因，当猪脚与黑醋一起煮了很久，在冷冷的冬天放凉以后就会凝固成果冻的样子。这种果冻很特别，它的颜色是带点棕色的近似于黑的，但是如果你去触摸它，却不会是像果冻那样“Duang～Duang”的。所以当你将猪脚姜放凉以后，想要再次喝它，就需要重新将它煮沸煮热，让果冻重新变成液体的样子。（因为凉了以后很容易变成固体，所以如果你要清洗装过它的器皿，用凉水洗是非常麻烦的，但如果你用比较热的水将它冲一遍，就很容易就变干净了。）
我一般不会吃刚煮好的猪脚姜里面的猪脚还有鸡蛋，只会去喝一喝它的黑醋。为什么呢？原因很简单，它那时候还没有入味呢！第一次煮好后的猪脚姜，可以说是鸡蛋是鸡蛋，猪脚是猪脚，黑醋是黑醋，猪脚姜没有一种猪脚姜的整体感觉。鸡蛋和猪脚因为还没有被煮入味，所以只是被浅浅的染上了一层黑醋的颜色，这样的鸡蛋直接吃没有意思，这样的猪脚实际只是刚焯完水的，直接吃，下不去嘴呀。不过就算是喝黑醋，也不过是喝一小碗罢了，没瘾。
但当黑醋放凉到第二天重新加热，从固体果冻变为液体后，味道慢慢变好。鸡蛋因为经过了一晚的浸泡变得更加入味，猪脚也是。它们的颜色同样变深了，最不同的是猪脚，它由内而外都要变成黑醋的颜色了。
但要等到它们完全入味，还要反反复复的经过好几次的浸泡等待和再次煮沸，又由于黑醋的味道特别，我们一次也不会喝太多，所以家里面煮的一煲黑醋足够家里一个冬天反反复复地煲来喝了。
经过了浸泡入味，鸡蛋和猪脚的味道更好地融入了黑醋之中。黑醋闻上去很特别，它不酸，有股很直接的香气，因为有放姜，有时候隐隐可以闻出姜味，而黑醋喝上去更加特别，当你喝下去的时候，会感觉有东西在你喉咙刺了一下，很快又会舒展开来，又会觉得这个东西很好喝，你再喝一口，它又在你的喉咙刺一下，反反复复，直到你出现了适应性，觉得这种刺的感觉没有什么特别的。我不知道这是不是醋的特性，但我喝臭屁醋的时候也有这种感觉。猪脚姜的醋很浓稠，所以当你喝完以后，是需要喝多几口水来缓缓的，要不然觉得黏黏糊糊，实在难受。
我其实很喜欢吃猪脚，但是只接受腌地入味，没有太重的猪脚原始气味的那种（我也形容不出来是什么味，但是我一直都对只简单加工的肥猪肉很抗拒，假如不是添加了很多调料，将它煮的非常软烂的那一种，我是不会吃的。），所以其实前两次，三次煮的猪脚，我都只是浅试一下小的那几块，等到觉得时机成熟了，再把大的猪脚捞出来大块朵颐。这时候的猪脚的肉还有皮是非常的软烂的，但由于猪脚的特殊结构，它咬起来又特别的有韧性，时常觉得怎么吃都不够吃。因为捞猪脚姜里面的猪脚很猖狂，所以有时候会遇到我们的老演员——姜，一个不小心就把它咬到了嘴里，然后被辣到了是常有的。
对于我来说，猪脚将就像是冬天里代表家的的一个符号，有了暖暖的猪脚姜，手脚便不再冰凉。
