牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜美，受到人们的喜爱。《千金方》认为牛肉“安五脏、平胃气、通十二经、理三焦、温骨髓、补中、续绝伤、益气力。”食用牛肉，能起到滋补脾胃、补气生血、强筋健骨的功效。
1补养脾胃增长肌肉
牛肉特别有效地增长肌肉，增强力量。牛肉含有比猪肉更接近人体需要的蛋白质和氨基酸组成，运动后能促进蛋白的代谢和合成，有助于身体在紧张的训练后恢复。
2益气生血增强抵抗力
牛肉能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育、术后、病后调补气血、修复组织。而牛肉中含有丰富的铁质，多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。
3强健骨骼防止衰老
牛肉中所含的锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质的合成，能促进肌肉的生长，对防衰老和抗癌有积极意义;牛肉含有的钾能防治心脑血管病和泌尿系统疾病;而含镁的镁能提高胰岛素合成和代谢的效率，对糖尿病的治疗有一定的帮助。
牛肉性味甘温，我们吃的牛肉主要有黄牛肉和水牛肉两种。补气血、强筋骨的作用比较强，对骨质疏松的中老年人比较适合，平时身体虚弱的人也可以多吃一些黄牛的肉。水牛性凉，不会引起发热、上火，特别适合湿疹、过敏等湿热体质的人食用。
牛肉的吃法很多，最简单的就是萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，咖喱牛肉也不错。从食疗的角度讲，牛肉搭配不同的食材，效果也不一样。
牛肉单独食用或与熟地、枸杞、桑葚等共同食用，可改善肾虚所致的脱发;与黄芪搭配，补气效果最佳;与山药搭配可增强骨骼，降低血压;与虫草搭配能增强免疫力。牛筋也是不错的“补品”。除了牛肉，牛筋营养价值也很高。尤其适用于老年人或骨折后腰腿疼痛者。
二、下面就为您介绍几款牛肉药膳。
1.大蒜煲牛肉
材料：大蒜150克，牛肉500克，食盐适量。
做法：大蒜剥皮，入锅爆香;牛肉切小块焯水沥干，和大蒜一起放入砂锅中，加水没过材料，大火煮开后改小火，牛肉煮熟后加盐调味。
功效：大蒜性味辛散，有疏散风寒的功效，能一起驱散体内潜藏的寒气和风气，有冻疮的人可以多吃这道药膳。
2.黄芪桂圆牛肉汤
材料：牛肉250克，龙眼肉10克。黄芪15克。
做法：先将牛肉切片，用清水煮成清汤，去除浮沫和油脂，然后放入黄芪和桂圆肉，小火煮至水分减半，最后放盐，即可出锅。
功效：此膳补中益气、养心血。对于工作压力大、气血亏虚的人，尤其对因心血不足引起的失眠有很好的滋补作用。
