我们广东的猪脚姜醋，将肥腻腻的猪脚做成辣甜酸的味道，我对此甘之如饴，但家里也有人对此嫌弃得很，直呼肉就只能是咸的，顶多酸辣，不接受肉是甜的味道。
沈括说:“南人嗜咸，北人嗜甘。”感觉这话也不全对，就像我们广东的猪脚姜，就不是把肉做成甜味的特例。
比如冰糖肘子。这道菜其实与红烧肘子的做法分别不大，但区别就在于味道更甜，把肘子按红烧的做法，做到皮酥肉烂的时候，再加冰糖，大约就是一只肘子四两冰糖的样子，然后再煨煮透，也是肥而不腻的口感了。
而做到极致的，看上去似乎让人更难以接受的甜的是川中名吃豆沙夹肉。这个菜是用糯米饭垫底，在饭面上铺着夹着豆沙的猪肉。猪肉是选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软，上桌的时候，还得洒上白糖粒。
奇怪吗？可就是我们看着又腻又甜又不搭的豆沙夹肉，在当地人眼中却很受欢迎，还说说鲜香甜糯，肥而不腻。
就如糖醋咕噜肉这道经典的粤菜，前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为“甜酸猪肉”。
早年，广东人出国打拼的时候将“甜酸猪肉”也带过去了。后来，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，现在在广东很多酒楼和大排档还有这一道菜，依然大受欢迎。的
潮州有道叫名菜甜绉纱肉，这首菜的主角是五花猪肉和槟榔芋头，也是用糖成就的猪肉和芋头的味道。
《粤菜记》：“所谓绉纱指的是肉皮的质感，猪肉入锅，煮到软烂，取出后，用针戳孔，抹干，涂酱油着色备用。
生油入锅，加热，放入猪肉，炸至金黄，去油，切片，开水煮后，再用清水反复漂浸，去除油腻。
在砂锅中，加糖、加水、加肉，焖制半小时。
用熟猪油慢炒芋泥，边炒边加糖，让其均匀吸收。放入猪肉一起蒸二十分钟，倒扣于碗，白糖加水煮沸，调薄芡，淋于肉上，吃起来软烂甘香，让人满足。”
看似是茘蒲扣肉的做法，但味道偏甜，估计最多只能吃两片就腻倒。
不过，这些都并不算是糖与肥肉最特别的碰撞。
《粤菜记》里说：“揭西人的宴席上有一道芋糖玻璃肉，所谓玻璃肉，其实就是用白糖腌制的肥肉。最好选用臀部的肥肉，经过一天一夜的腌制，肥肉变得晶莹剔透。将做好糖渍的番薯芋头、玻璃肉在糖浆中煮制，最后盖在番薯芋头的表面，清香入喉，甜沁入心。”
玻璃肉的制作与中山的菊花冰肉相类似。
菊花冰肉是中山的传统美食，其实是选用猪的背部肥肉用糖腌制后，外面拌上糖渍的菊花瓣而成。要先把肥猪肉做成糖肉。选越肥越好的猪肉一块。将肥猪肉切成四方薄片，加入白砂糖腌制后放入罐中密封，等肥猪肉变得像水晶般晶莹剔透的时候，糖肉就做好了。腌制好的糖肉，就加入糖浆，表面再裹上菊花糠，菊花肉就做好了。
这个菊花冰肉选用的肥猪肉要越肥越好，只有够肥的肉口感才会更加爽脆。制作菊花冰肉的菊花只能是地菊。因地菊香味浓郁，没有苦涩味。
制好的菊花冰肉，金黄色的地菊花瓣再加上晶莹剔透的冰肉，黄白双间，特别好看，且菊香扑鼻，吃起来爽脆不腻、清香又可口。那甘甜而不腻的口味，真是又神奇又让人回味。
这大概是糖与肥肉之间碰撞后，迸发出的最好的味道。
