［文字家园］
春风吹绿了大地，也吹生了大量春季蔬菜，荠菜、韭菜、菠菜、甜菜、莴苣等等赶着趟儿来报到了。中医强调“不时不食”，此时的春菜不仅鲜嫩美味，而且营养很高。赶紧吃起来吧，“尝鲜无不道春笋”，这其中春笋绝对不可错过，它可是八大山珍之一哦。
春笋，如天然去雕饰的佳人，带有淡淡的香气。中医认为，它味甘、微寒，具有促消化、养肝解毒、益气和胃、开膈消痰等功效。它也是高钾低钠的食材，对于控制血压、保护血管很有帮助。
《本草纲目》就曾把竹笋比喻为“刮肠篦”，生动形象地说明了它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞，有助于润肠通便。
那么好的美味，季节性却太强，没事，有了冰箱，我们能把春笋的味道留在随时随地。
首先，我们要选择外壳嫩黄、肉质白细、笋节间隙紧密、长度适中的竹笋，这样的笋口感细腻水嫩，不会生涩难咽。
春笋中草酸含量比较高，所以会有涩嘴的感觉。而且草酸会阻碍钙和铁的吸收，还有可能会刺激到胃粘膜，引发胃部不适。不过，一物降一物，水是对付草酸的神器，尤其是开水。
那么，我们就准备一大锅水吧。把笋去壳洗净，纵向一分为二，放入锅中，同时加入15克左右的盐，大火烧开，转中火，再煮个15分钟左右，捞出，过一遍凉水。待晾干后，分成小袋，入冰箱冷冻室。
这样笋的美味就被我们冻住了，仿佛冻龄，可以存放好几个月呢。啥时候想它了，拿出一袋来，或炖或炒，都是春天时的味道。
不少人都觉得笋好吃皮难去，这里告诉小伙伴一个小妙招啊。沿着纵向，在笋壳上切一刀，不要太深，切破皮即可。然后顺着切口剥开，很容易就取出笋肉。
春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都非常鲜香可口，而我最喜欢这道简单的油焖笋。
将焯水过的春笋切成小段。
热锅后，倒入40毫升的油（别担心油多，竹笋不怎么吃油，成菜后会发现好些油都在锅底了）保持中小火，将冰糖倒入锅中炒化。
放入春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香，煎出焦焦的边缘。
然后倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（不能多），大火烧开后转小火，焖煮至笋熟，开大火收干水分。
成品笋没有多余的汁水，有一种迷人的焦香，鲜甜、油润、可口。
有一次，我错把醋当成了生抽，倒进去酸味起来我才发现。没办法，只能将错就错，结果笋变成糖醋味的了，竟然也别有风味。
我忍不住嘚瑟起来。“你这是歪打正着。”老公无情打击我。
“反正是着了呀，我们要的是结果，不是过程！太仓肉松不也是歪打的结果。”我把手向腰上一叉，摆出了老师教育学生的派头。
相传清同治年间，太仓新科状元陆增祥宴请宾客，高厨倪德被邀去掌勺。因为未婚妻前来探望，倪德心猿意马，将五香焖肉烧过了头。
大惊失色的倪德急中生智，将猪肉去皮、除油，留下瘦肉反复揉炒，制成一道黄灿发亮、香气袭人、形态蓬松的全新菜肴，这就是名闻遐迩的太仓肉松。
其后，倪德在太仓城厢武陵街昭忠祠旁开设了“倪鸿顺”肉松店铺，专售肉松。不久即为贡品呈献宫中，得到慈禧太后和光绪皇帝的厚爱。
1915年，太仓肉松参加巴拿马国际博览会，一举夺得肉制品类金奖，1925年再获江苏省第二次地方物品国际博览会金奖。
瞧瞧，当失误已经发生的时候，我们要做的不是求全责备，不是唉声叹气，而是想办法补救呀。说不定，一不小心就补救出一个世界金奖呢。
哈哈，不扯了，大自然的馈赠，不可辜负，我要赶着吃笋去啦，把春天吃进嘴里、心里。一起来吧~
（本文写于2022年5月2日）
