有些美食是需要情境的，吃过的都说好吃，但也仅止于此。
张关合渣，张关是地名非人名，合渣是菜名，非做法。张关合渣是张关这个地方做的合渣这道菜，吃过的都觉得好吃，故此得名。类似武汉热干面，四川火锅，不一样的是，热干面火锅都可以走向世界，张关合渣走不出恩施。
这是件细思极诡异，但有无能为力的事情。
第一次吃到就很惊艳，5块钱吃到饱，随意加菜是真的随意。不过，有这个底气也是源于合渣很容易吃饱，黄豆纤维本就是饱腹感极强的健康食品，加上下饭的榨广椒、鸡蛋，一番搅拌之后，既馋眼又馋嘴，三碗不过岗，我从没翻过这道岗。
市价飞涨，一路从5块，10块，15块，涨到现在68块，涨势并不算惊人，但还是把我惊到了，吃到饱是没错，可总觉得似乎还没到这个地步，吃着美味的合渣对比着心里的预期，想起了天津狗不理包子的没落。
让我失望的并不是合渣，而是合渣套餐定价的定海神针菜。
寡淡。再没有别的评价，继续说就不能保持礼貌了。
配菜原本是加分项，每一道都透露着用心，现在没有了，几乎没有可圈可点。唯一还能撑得住场面的灵魂菜合渣也失去了仪式感，热腾腾鼓泡泡的合渣打上一个土鸡蛋并不能在味道上有什么加分，但视觉上有满满的仪式感，现在也没有了。
照这样下去，顶多我还能再给一次机会，或许一次都不会再给了。
在此之前，张关合渣在我心里是一个原本可能走不出恩施，但但凡来恩施都必打卡的永恒的存在。民族的就是世界的，商业上无法获得排面，口味上获得认可是承认应该没问题，现在是被搞钱的巨浪冲昏了头脑吧。
依然喜欢合渣，但吃这道美味，已实在犯不着专门去吃张关这一家。就像在大脑已经吃过无数遍的狗不理包子，民众应该是喜欢的，但已没有必要去吃那一家自己把自己作死关门之后还被抖音追着赶着骂的。
记忆中最好吃的合渣依然是5块钱的，那年在恩施倒车，在恩施一中门口附近的一家路边小店，我们要了一份5块钱的合渣。热情的老板娘说合渣是自己手磨的，我不介意是她手磨还是买的，味道一级棒是真的。配了马尔科洋芋片，马尔科的浓郁土豆香和切的薄薄的土豆片配以泡椒，脆生生的。榨广椒炒肥肠，绝配。
“吃到饱，不够再加。”老板娘看我们赶路，生怕我们不知道本地规矩，端菜上桌还补充了一句。
我们也没客气，真的吃完又各上了一份，美味值得撑个肚儿圆，这可是5块钱的搭配和分量。
最美味的总是在记忆里，不可复制的那种。今日张关合渣，明日狗不理包子？不知道，总之我应该是不会再去了。
但合渣这种不上台面的美味，我会一直喜欢，尤其是路边摊那种。
