我家屋旁种了两棵香椿树。
香椿芽，年年是我们春天餐桌上的一道美食。
那天，无意中发现，香椿树不知什么时候已经发芽了。一簇簇的香椿芽簇拥在枝头，紫中带红，红中带绿，煞是好看。
我知道，吃香椿的季节又到了。
搬了梯子，小心翼翼的把它们掰下来，分给左邻右舍一些，“赠人香椿，手留余香”。
香椿芽，因它独特的香味，不仅成为了我们舌尖上的一道佳肴，也飘香了诗情画意。许多文人墨客吟咏香椿的诗句，为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。
唐代诗人牟融，在《送徐浩》一诗中，就有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”的佳句，被人们世代相传。
元代著名诗人元好问，在《溪童》诗里写下了：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”的名作，寥寥数语的描写，儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景，跃然纸上，引人入胜。
清代著名诗人康有为，在《咏香椿》中说“山中梗肥身无花，叶骄枝嫩多杈芽。长春不老汉王意，食之竟日香齿颊。”诗人 把香椿的叶嫩、芽肥、味香，刻画得形象生动，令人回味无穷。
清代李渔也在《闲情偶寄》中赞道“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
还有诗句“雨前香椿嫩如丝”，是说谷雨前正是吃香椿芽的时候，此时的香椿鲜嫩如丝，香气浓郁。过了谷雨，则叶绿梗硬，香气大减。
香椿芽吃法很多，不论做什么菜，只要它的香味一出，便会满屋飘香，久久缭绕。
最简单的是香椿拌豆腐。
汪曾祺先生在他的散文名篇《豆腐》中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
一个简单的“香椿拌豆腐”，经他的文字一描述，便成了诱人的美食美文，迷醉了大江南北无数的文人雅士。
我认为最经典的吃法是“香椿芽炒鸡蛋”。先把香椿芽放进沸水中焯一下，紫红一下变成了碧绿，看着就喜欢。捞出挤干水分，细细切碎倒进蛋液里，放点盐搅和搅和，油锅热了往里一倒，薄薄的摊一层，等着翻面，刺啦刺啦几下就好了。盛在盘中，黄绿相间，美得很。
小时候，香椿芽挂上面糊，放在油锅里炸，这样的“香椿鱼”也是如今念念不忘的美味。只不过，为了健康，现在少吃油炸食品了。
香椿芽还可用来腌制咸菜。把洗净的香椿芽控水，晾干，用盐拌匀了，码好密封在罐子里，放进冰箱，差不多一个星期后就可食用了。吃面条的时候，拿出来几根，仍然香气扑鼻，切碎拌在面条里，吃起来也颇有滋味。
今年的香椿芽，我做的最多的是简单的凉拌。洗净，焯水，放凉水里浸泡一会儿。取出沥干水分，切碎装盘。蒜泥，生抽，香醋，辣椒油调成料汁，均匀的淋在上面，就可以了。
吃了几顿香椿芽，感觉总算没有错过春天的味道。
