汪曾祺先生说:“豆叶在古代是可以当菜吃的，吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。”
我们那里，做豆叶汤却是有的。
恩平人就特别喜欢用豆角叶和晒干的黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤。因为豆角叶外面有一层薄薄的毛在外面，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，加上有黄豆添加到这汤里面，虽然看着清汤寡水，却是很有鲜味的。
有豆角叶卖的时候，老板娘还用心地一张张叠好，然后整整齐齐扎成一小捆。旁边有个阿叔问价钱，老板娘回答说：“5元。”
这5元一捆还是一斤？因为嫌弃豆角叶入口粗糙，口感不算好，所以就没感兴趣去问清楚价钱。
记得以前白沙桥头的胜记最喜欢做窉豆角叶。豆角叶加入黄豆，再加上猪肝瘦肉滚汤，非常的鲜美。家里几个男人都不太喜欢老火汤，喝的时候最多一两碗，唯独对这种菜叶类滚几滚就能喝的汤情有独钟，也不知道是为什么……
