维生素K在自然界有两种，维生素K1或称中绿醌，从绿色植物分离所得；维生素K2或称甲基萘醌类，由细菌合成，有多种化学结构。人工合成维生素K3，常被用做动物饲料。
维生素K在室温是黄色油状物，其他衍生物在室温为黄色结晶。它们溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，但对热和氧化剂相对稳定。
维生素K经十二指肠和空肠吸收。膳食一般都含维生素K1和K2的混合物。含量较高的是肝脏，肾上腺，骨髓，肾脏和淋巴管。
维生素K的生理功能：1，血液凝固作用，维生素K缺乏的主要症状是出血，在某些情况下产生致命的贫血，血液减压显示凝血时间延长和凝血酶原含量低下。2，在骨代谢中的作用，血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报警报。3，缺乏，由于维生素K来源丰富，正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。
我国制定膳食参考摄入量时未将维生素K列入。
维生素K1和K2毒性很小，但维生素K3是有毒的，可产生致命的贫血，低凝血酶原血症和黄疸。目前尚未确定维生素K的ul值。
维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富。动物肝脏，鱼类的含量也较高。而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
