芝士是营养价值最高的奶制品，是补钙最佳营养品，巴马臣芝士是意大利出了名的硬芝士，西餐原材料史上最硬最古老的芝士。
巴马臣（Parmesan)基本分两种类：Parmigiano Reggiano 及 Grana Padano 是意大利最出名和最重要的硬芝士，尤其是 Reggiano更为顶级。Parmigiano Reggiano --- 在意大利超过2000年历史，主要生产地区在PARMA、MODENA、REGGIO~EMILIA、BOLOGNA 和 MANTUA等，这些地区有丰富的草原，山区的空气，在这些地区内用牛奶制成，经工会严格品质检查，才能盖上制造商规定编号和“REGGIANO”字样印章。Grana Padano --- 用法和制法跟 Reggiano 差不多，但分布其它地区，采用牛奶混合脱脂牛奶，成熟期不超过十八个月，表层金黄，内里微黄带白，香味明显但盐味较重，而没有 Reggiano 易碎，保持期约一至两年。 Reggiano 及Padano常切开一块块或新鲜磨粉，若早已磨好的Parmesan芝士粉，味道就差很远。
巴马臣奶酪现在很多餐厅都作出不同的美食，并且价格都便宜哦。巴马臣奶酪香味很浓令人陶醉。
巴马臣芝士焗松茸加拿大龙虾
主料：加拿大龙虾、松茸。
配料：鲜蘑菇。
调料：白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱。
制作方法：
龙虾肉去壳，切块，松茸切块，鲜蘑切块，锅上火，下橄榄油煸干葱碎，下松茸，加白兰地酒后下龙虾，下龙虾后，点明火，当白酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味，收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。
口味：咸香。
特点：鲜嫩。
今天豆零来到广州市海珠区江南西路富力海珠城A区5楼501的“简悦厨”听说这里的“巴马臣奶酪粗薯条”好好吃，把巴马臣奶酪和薯条一起烹调，价格并且很平民。我们去到首先叫了一份巴马臣奶酪粗薯条、炸红薯格配大蒜蛋黄酱、葡萄柚气泡。我们看到很多文字说奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。
服务员把巴马臣奶酪粗薯条端上来，好香啊，并且在薯条上面好多奶酪，一条条的放进口里，那是一种享受呢，并且他们还在奶酪上面洒上香料，出料的问道跟不一样。可以说是我们吃到最好吃的薯条了，葡萄柚气泡喝上去很清新呢，一口薯条一口这个美极了。
这个店铺现在在店内做游戏互动“纸板公子机”的活动，就可以等到不同的美食，我玩了记下挺有趣的。
现在市场上的奶酪有不同的类型，豆零为大家普及一下。
一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪（Cheddar cheese ），，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。
希望大家留意说说哪里的奶酪美食好吃啦。
