浙江省桐庐县茆坪村，依山傍水的世外桃源，春分后的天气愈渐回暖，暖洋洋的太阳洒在院子里，朋友的外婆正在灶头前准备自己的拿手绝活 - 酒酿。

酒酿，江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟，温软香甜，承载着江南人欢快温软的儿时记忆。

糯米是提前浸泡好沥干水的，外婆将它倒进自家制作的蒸饭桶里，放进大锅内。灶台这时便可以起火了。我和朋友也没闲着，将酒曲掰块磨粉备用。

农家的灶台是原始的烹饪方式，但也因此能保留食物的清香可人。灶台里的柴火一把接一把，糯米的清香也一阵接一阵。

外婆说，她年轻的时候，村里的姑娘都有做酒酿的巧手。那时候，酒酿做的好吃，在这方圆几公里内都是有名的。江南人依着小桥流水，性子也随了这气候，柔软细致，最喜爱精致的甜食。

半小时的功夫，糯米便要出锅了。盛入容器内的糯米就要与酒曲产生碰撞了。做了大半辈子酒酿的外婆，自有妙招能让糯米和酒曲充分融合发酵。

接下来，就是漫长的等待。

酒酿的发酵过程大概需要2-3天。在这个过程中，酒曲里的酵母菌就借助着人类的美食家创造的舒适环境，慢慢露出小脑袋，在糖分，水和氧气这样充足的生长环境下，慢慢长大。当它们成年后，会产生CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精)，酒酿酸酸甜甜的味道就是酵母菌的功劳。

江南多雨，酒酿发酵的这几天却是难得的好天气。才两天，外婆就喊着我们过去喝了。做了大半辈子的酒酿，时间和口感把握的刚刚好。舀了一勺放进嘴里，就如同这江南三四月份的天气，清爽宜人，再带着点酸酸甜甜的感觉，解去了这两日等待的乏味。虽是北方的糙妹子，但也因为这一碗甜酒酿，体味了一把南方小家碧玉的温柔。

酒酿的吃法有很多种，直接吃时酸酸甜甜，也可以做成各式各样的粥来喝，衬的粥别有一番味道；或是揉进面团里，做成酒酿面包，酒酿馒头；亦或是当做调味品，做成酒酿排骨、酒酿鸡，也能将此类大菜做出独特风味。

这酒酿，就像是一个滴答答的南方姑娘。大眼看过去文弱秀气，时间久了，才会发现她温柔里的俏皮和力量，这是一种对生活生生不息的喜爱。再平平无奇的食物，也能被它增添别样的惊喜，而这悠长缓慢的日子，也因此变得特别起来。

伴着江南的小雨，赶着周末的大早，回一次老家，尝尝外婆今年新做的酒酿吧。