春节在亲戚家吃了一次腐乳肉，还受教了一种简易制作法，回来便尝试制作。此法极简，五花肉煮好备用，来不及做饭的时候就取一块，切成薄片，取适量豆腐乳，捣碎成糊状，把切成薄片的五花肉放入其中，搅拌均匀以使其均匀沾取豆腐乳汁，上笼蒸五分钟，美味的简易腐乳肉即大功告成。
其实正规的作法是生的五花肉加腐乳汁等调料直接蒸制而成，在赶时间的情况下就不会考虑这个菜。而假期里煮的肉倒是备的有，这样稍微改一下，因省时简便，倒是连续做了两次。
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。（舌尖上的中国）
这样的改制自然是懒人手法，而这道菜的精髓所在豆腐乳，确是在这样的尝试中转化而出的美味。众所周知，豆腐乳由豆腐为原料，经人与微生物的联手打造，也就是俗称的“发酵”而成，形成了一种浓郁的芳香风味。它在发酵过程中，营养丰富的豆腐中的蛋白质分解为各种氨基酸及酵母，所以能增进食欲，促进消化。当然还有许多其它功能，促进造血功能，降低胆固醇，预防老年痴呆，因其中富含大豆异黄酮还能防治癌症。
其实在人们日益疲劳的饮食习惯中，只达成增进食欲便已经是做为食物的终极目的了。邻居大叔就经常烧饼夹点豆腐乳，百吃不厌。哪怕他家姑娘再三叮嘱这种东西适量即可，不然含盐量过高会加重肾脏负担也不能阻止他的热爱。倒是听闻痛风患者不宜食用，因为其中的嘌呤成分过高。
但这次领教到了另一个不宜，吃过后当天下午就咽喉发炎，想起上一次也是吃过腐乳肉后嗓子不舒服，得出结论，这种东西多食还容易上火，引发炎症。对策嘛，适量，多饮水。
豆腐乳自制者自言简单，如我辈食客却是只享受成品的。目睹过一次发酵长霉过程，依赖于制作者敏锐的直觉来判断食物的转变，好转还是逆转，这个机缘还是很重要的。某一阶段看还挺唯美的场景，某一阶段（特别是有失败趋势的时候）却会是另一种惨不忍睹的境况。
我的决定是眼不见为净。
附自制豆腐乳方法：将老豆腐切成2厘米见方的大小，放在蒸笼里，水开后蒸5分钟左右，放凉备用。同时制作调味粉，将辣椒面、花椒面、盐（这里其实可以自由发挥一下）混合搅匀备用。另外调制料汁，加入白酒、醪糟，拌匀。接下来将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都裹上醪糟汁，再放到调味碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉。将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气。最后将豆腐乳放在15°c左右室温的地方发酵，10天左右就可以吃了。（姬式秘制法为什么没有长霉的描述，我怀疑是考虑某些洁癖症状的心理健康。）
