“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”

欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是小于哥~  

全文共分为 5 个小节：

（1）前言

（2）典故

（3）配方

（4）教程

（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

在『罗伯罗伊 』那篇推文中，应嘻友们的要求，聊了几款威士忌。

限于篇幅，当时没有展开。

我一直寻思着，什么时候能把那个坑填上。

刚好做选题的时候，看到了今天这款鸡尾酒，简直是切入威士忌的不二人选 ↓↓↓

听说在《乐队的夏天》里，有一支乐队也叫“盘尼西林”。

“盘尼西林”，又叫“青霉素”，主要用来治疗细菌感染，无毒副作用。

1928年一次偶然的机会，“盘尼西林”被英国细菌学家亚历山大·弗莱明发现，成为人类历史上第一种抗生素。

接下来的15年时间里，经过各国科学家的共同努力，盘尼西林实现量产，从而挽救了成千上万人的生命。

今天要讲的『 盘尼西林 』，与抗生素同名，是一款“新时代饮品系列”鸡尾酒。

跟『纸飞机』一样，属于现代鸡尾酒中屈指可数的经典。

好巧不巧，发明这两款鸡尾酒的竟然是同一个人，而且这哥们还健在。

本文的主角Sam·Ross（山姆·罗斯），本住在墨尔本的城边，家中有屋又有田、生活乐无边。

谁知天有不测风云，山姆的父母离婚了，他15岁不到就辍学混迹餐饮圈。

先是在咖啡馆打奶泡，随后接触到和酒相关的业务，从此一发不可收拾，转而投身酒吧行业。

后来，山姆在墨尔本开创了自己的鸡尾酒吧，名叫“Ginger”。

酒吧不仅让山姆叛逆的性格得到了安放，还让他学会了很多有趣的酒水知识，这为他后来发明鸡尾酒打下了坚实的基础。

又过了几年，出于对鸡尾酒的热爱，山姆不再满足于现状，决定走出大山去外面的世界看看。

经过一番比对，最终选择了纽约这个大都市。

而此时，作为Speakeasy酒吧鼻祖的Milk & Honey酒吧，正偏安在纽约的一隅。

它不知道的是，一位少年正向其奔涌而来，并在未来擦出一段佳话。

2005年，山姆在这个酒吧发明出『 盘尼西林 』鸡尾酒，一战封神。

时过境迁，他也从一个赛博朋克的少年，蜕变成了一个成熟稳重的大叔。

据说，『 盘尼西林 』是为了纪念弗莱明的伟大发现。

但经山姆亲口证实，没那回事儿！

他只是希望这杯酒能像当初的青霉素一样，治愈所有的不开心。

看，这孩子心眼多实在。

实际上，他只是把店里同事发明的『 淘金热 』鸡尾酒进行了改良，结果青出于蓝而胜于蓝，取而代之成了招牌鸡尾酒。

抄作业居然抄成了第一名，估计山姆身边的同事都烦死他了。

如今十几年过去了，『 盘尼西林 』已经广为人知。

很多刚入行的调酒师，都误以为它是上世纪的经典鸡尾酒，足见其影响力。

如果你是一个高段位的泥煤爱好者，『 盘尼西林 』一定是你的不二之选。

如果你是一个小清新，也可以试着从它入手，突破对经典鸡尾酒的固有印象。

先带你看一眼配方。

我在很多教程里看到，里面的生姜糖浆都是自己熬制的。

我看他们又是削皮又是切片，对着生姜一通操作，最后熬出来一小瓶生姜糖浆，要是我都不舍得用。

大家知道我是一个嫌麻烦的人，干脆还是用现成的。

莫林出的生姜糖浆，虽然辣味没那么新鲜，但突出一个稳定，香气也更馥郁。

红方就不多说了，酒吧里很常见的一款调和型威士忌。

重点说说苏格兰威士忌的“重口味”——艾雷岛泥煤威士忌，我找了4款备选：

乐加维林、卡尔里拉、阿德贝格、泰斯卡

乐加维林太贵，pass；

泰斯卡并非产自艾雷岛，pass；

只剩下卡尔里拉和阿德贝格，我必须严谨一点！

最后，我用“小公鸡点到谁就是谁”的规则，选中了阿德贝格。

其实，卡尔里拉无论口感还是性价比也都很棒，以后有机会再详聊。

阿德贝格酒厂，始建于1815年。

在艾雷岛出产的所有威士忌中，阿德贝格除了浓郁的烟熏味，还有一丝淡淡的麦芽甜香，很好地平衡了口感。

如果你去细品它的后味，甚至还有一点海盐的余韵。

这也是我选择它的原因之一，毕竟能喝惯泥煤的酒客是少数。

圈内都比较认可一个观点，『 盘尼西林 』是“威士忌酸”的进阶版。

不过，在酸甜的基础上，泥煤威士忌和生姜带来了烟熏感和辛辣感，使得『 盘尼西林 』更挑人。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1：调酒壶中加入5-6颗冰块，并加入柠檬汁 30 毫升；

Step 2：分别加入蜂蜜 15 毫升、生姜糖浆 30 毫升、调和威士忌 45 毫升；

Step 3：用力摇晃调酒壶20秒左右，然后将混合酒液倒入加冰的酒杯中；

Step 4：缓缓倒入泥煤威士忌 10 毫升，使其悬浮在表层；

Step 5： 用姜糖或姜片装饰杯口，『 盘尼西林 』就做好啦；

柠檬、蜂蜜、生姜、泥煤...这一套组合拳打下来，不能说层次多鲜明，起码这味道是够复杂的。

每个人做『 盘尼西林 』的配方，都有一些细微的差异。

上面给出的配方和用量，是我综合了IBA和山姆之后的“高容错率”版本。

你也可以根据自己的口味酌量增减，直到满意为止。

喝的时候，最表层的泥煤威士忌像一层外衣，把『 盘尼西林 』的酸甜苦辣都包在了里面。

等你喝完第一口，慢慢适应了泥煤威士忌带来的冲击感，后面都是丰富且美好的风味。

有点像吃姜糖，先辣后甜，越吃越带劲。

篇幅已经有点长了，但最后还是想聊聊山姆成名的地方——Milk & Honey酒吧。

它于1999年开业，2013年停业。

横跨两个世纪，却没能成为百年老店。

如此匠心独具，未免让人遗憾。

好在后来山姆接手，并对它进行了改造升级，更名“Attaboy”后，算是延续了传奇。

Milk & Honey酒吧存续的那段时间，刚好属于鸡尾酒复兴时期（2000-2010年）。

山姆和Milk & Honey酒吧的创始人Sasha Petraske，为全球鸡尾酒行业的发展做出了诸多贡献。

在很多人的记忆中，我国的酒吧也是从那个时期迎来了高速发展，遍地开花。

即使山姆他们用心发明了数款得以流传的鸡尾酒，但称不上居功至伟，他们只是在热爱的地方做了热爱的事情。

更值得颂扬的是，他们传承下来的Speakeasy酒吧模式：

没有招牌，也不做广告，甚至入口都不太容易发现；

调酒师专注于每一杯鸡尾酒，而每一位进店的客人都能被真诚而友好地接待！

很遗憾，在如今的商业环境中，这样一家店很难经营长久。

所以，我寻寻觅觅，也一直也没有找到过...

好啦，今天的『 盘尼西林 』，就分享到这里。

有谁遇到非常赞的Speakeasy酒吧，请私信我，多谢！

“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”

敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。