谈正衡笔下的菱角极美。
“时近中秋，乡村的每一口水塘里都挤满了菱菜，像是铺了绿毯子一样，许多鼓着眼睛的小绿蛙和不知名的水鸟就在这些绿毯上面跳来走去。早上，太阳还未升起，菱塘开满星星点点细小的白花，每花必成双，授粉后的花柄，即以一种庄严沉默的方式垂入叶腋下的水中结实。菱角对生，抓起菱盘，摘下一菱，不要看就知对应一边一定还有一个或两个。
菱角一般都是任人采摘的。你若是在乡下行走，渴了或饿了，卷起裤管走下菱塘，主人即使看到了也不会说什么的。一塘的菱菜，差不多都是根茎相连的，你只要挪来了一棵，就能将一大块菱菜缓悠悠地拖到面前来。要是碰到了一塘好品种的水红菱，你尽管吃个够。
江南的水泽特别能滋润万物。水红菱颜色深红鲜亮，菱壳极好剥，抓住两个腰角一掰，莹白的元宝形菱肉就出来了，一层薄薄的内衣上犹自洇出一抹飘逸的轻红，在嘴里稍一嚼，真是连渣子也全无，唯有满口水灵灵的甜浆合着袅袅清芬，在心头缓缓释放。”
李渔在 《闲情偶寄》 里说：“做别的事情，都可以让他人代劳，只有吃螃蟹、瓜子、菱角这三种东西，必须自己动手，即剥即吃才有味道，等别人剥了才吃，不止是味同嚼蜡，而且也会觉得它们不是螃蟹、瓜子和菱角，而是另外一种东西。”
老菱角的确也最适合水煮。
水煮菱角要煮45分钟，那口感软软糯糯，带有栗子香味。
用藕带、莲子和菱角可做成荷塘三宝。这道菜不用炒太久，只须少许盐调味，就尽得三宝的鲜甜与清新之气了。
还有道菱角肉烧排骨，也是把排骨用红烧排骨做法做熟后，最后加入菱角肉炒五分钟即可。
