响螺在江门，买回家用得最多和最简单的做法是白灼。
海螺鲜美，螺头是美味，可以加橄榄煲成橄榄螺头汤，也可制成春菜煲。螺尾一般用来油炸，极香，最适宜佐酒。
海螺尾部的口感软糯，跟新鲜鲍鱼那个黄绿色的部位口感一样。蔡澜说这螺尾处的尖尖，是螺的内脏包括肝，最为鲜美，说如果一碟烧螺片上桌，看不到这个东西，客人是不肯付钱的。
我吃下去的感觉是，吃多了会觉得有点麻嘴，不知道是不是我的幻觉。
《粤菜记》：“潮州菜中，大响螺最经典的做法是明炉烧，旧时，渔民们捞到响螺，就是直接扔进柴火之中，食用时敲碎螺壳。烹制前，先将活大响螺洗净（留原壳），竖直，让腹腔的水流出，接着横放，在其厣口上灌入姜、葱、川椒、绍酒、味精、酱油和上汤调成的汤汁腌制。约半小时后，将大响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将汤汁从厣口逐渐加入，并将螺身稍微转动，约烤四十分钟至熟（这时螺厣会自然脱落）。将螺肉取出，切去头部硬肉，并剔除螺肠，然后斜切成约两毫米的大片，把螺肉片和螺尾砌成螺的形状，盛入餐盘的一边，另一边用蜜柑片和火腿片分别摆上。上席时跟芥末酱、梅膏酱各一碟。”
至于螺尾，潮菜大师朱彪初在《潮州菜谱》一书中，提到:“螺尾最香，一定要摆上。如食客见无螺尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩。”
