这个帖子越写越长，越写楼越歪，已经从吐槽贴演变为科普贴了。既然是科普贴了，我也要小小修正一下前面说过的一个不严谨的谈话：原酒就是直接喝的，不需要任何的勾兑和添加。
蒸馏出来的原酒，直接就可以窖存了，不能放哪怕一滴水进去。哪有什么勾兑、调制呢？最原始的，也就是最纯正的，传统的。
这次出的酒并不是最好的，因为只发酵了四个多月，经过了一个冬天，这个酒的味道会烈一些；最好的是现在压进去，经过漫长的夏季，越过秋天，在入冬时节出的酒，那会发酵八个月左右，我们这里称为“压池子酒”。 压池子酒是地方口语，压字有动词的含义。之所有这个称呼，也和酿造工艺有关系，因为夏天是不蒸酒的，所以春天开始发酵的必然发酵时间长，是口感最好的一种。
夏天为什么不烧酒？我倒是咨询过不少酿酒的，有的回答很专业，什么湿度，温度，分子，化学等等的科学原因，说的我一愣一愣的。但我更愿意接收那些老师傅的说法：夏天烧的酒不能喝，不知道为啥，自古以来都是这样的。
八个月会不会发酵过头呢，我没想过，也没问过。因为压池子酒哪能就一定是240天那么精确呢？也可能是七个月零一天，也可以七个月零20天。就好像一月到五月就一定是五个月吗？万一闰三月呢？呵呵。
但压池子酒出酒率是真的低啊，但也因为低，所以价格贵。卖酒不仅仅是靠量的，是吧。
今年出酒很高兴，因为在此之前随意的发帖，认识了很多酒友，全国各地。大家在微群里聊酒，很是快乐。所以这一池子酒里，微群里每个酒友都分到了两斤。我们约定不管谁先接到都不要立即喝，等一等，等最后一个酒友也收到了，约定一个时间，大家一起同步端杯。天南海北的酒友们，在春风沉醉的晚上，一起饮一杯纯净的原浆美酒，“海内存知己，天涯若比邻”啊。
微群里的诸位，酒已发出，很快就能收到了。而接下来我要谈谈，喝原酒的一些细节问题。
一，这次原酒等到我们共饮的那一刻也不过刚刚蒸馏出来一个星期，是酒最不好喝的时候，会很呛口。虽然我在给你们邮寄的时候，用多掺些酒尾的办法把度数从65左右降到了60左右，但依然会呛口、辛辣。
二，呛口其实和度数的关系并不是特别的大，新酒就是这样的。如果实在觉得呛口，可以兑一些别的低度酒，稍微的兑一点，把度数再中和中和，但绝不能兑水或者冰，哪怕很少的一滴水，就会把本来纯净的一瓶酒渲染的非常浑浊，这也是原酒的鉴别方法之一，其实也很有趣，你们可以倒一些酒尝试兑一下水，看一下变化，甚至是兑一下茶叶水，会有不同的发现。呵呵呵。我建议诸位通过这两斤酒来体验原酒的窖存的变化。先喝一些，过一个月再喝一些，再过一个月再喝一些，依次类推。诸位会在每一次的尝试中，感受到酒的成长。
三，如果有喝惯低度酒的酒友要注意，尤其是有长期大量饮酒史的，初喝原酒若频繁的话，个别人有可能出现口中起泡泡的情况。这不是什么大问题，也不是病，不必惊恐。
四，希望诸位在共饮之后来帖子上谈一谈心得，描述一下喝原酒的体验。
回答微群里的问题，在蒸馏的过程中，一个池子一般蒸四到五锅，因为锅不够大，一下子装不了2000斤的小麦，容积不够。从第一锅到第四锅没有什么区别，第五锅叫“池底”，倒是有些讲究，回头再聊这个池底。要说明的是，二锅头不是第二锅蒸的酒，呵呵。
酿酒这行是所谓的“水中捞金”，这金不好捞。从古至今，仅从酿酒能捞到金的少之又少，仅仅是个安身立命而已，能通达起来的总是那些会卖酒的，做酒的永远跟在卖酒的后面当苦力。这其实不奇怪，整天琢磨工艺的技术派，哪有时间摸索人情世故呢。
酿酒的永远隐藏在卖酒的身后，我们能看到他的影子，总也找不到他的人，而其实就算有一天见到了，千言万语也无从谈起，习惯于劳作的他们哪有风花雪月和你谈啊，酒与他只是工作，反正也不愁卖，反正也发不了大财，谈什么呢？！谈科学他不懂，不知道啥叫分子结构，谈喝酒的境界，他更不感兴趣，近处无风景。就好像游客恨不得在大山深处落叶生根，而山民却无时无刻不盼望生活在城里。
酿酒的业主出酒时总要雇一些人，也都是就近的一些农民来帮忙，雇主与雇工之间也有心机，因此雇主在出酒时紧盯着酒水，因为一不留神，真会有人拿一茶缸接满酒，这一缸比一天工钱都贵。虽然不许偷，但允许现场喝，出酒的工人只要愿意随便喝，所以啊，喜欢到酒池出酒打零工的，都是爱酒的人，也基本都很固定。
这么介绍一下，大家也知道为什么我要盯着出自己的酒了吧？因为我不去盯着老板，老板也会是雇工。呵呵。不盯着不是怕他添加东西，做窖池的也不会添加东西，更不是怕他占咱们便宜，而是一锅酒最前面的那几斤酒头若被接走了，这池子就可就费了。谁不知道，那是最好的呢。
入秋制酒，至春分，经冬尽除苦涩。琼浆玉液三百杯，与我南北诸友。素昧平生，相逢陌路，均为天下同好。把酒当歌，唏嘘堪为知己。幽思古往今来，苦乐悲喜，爱恨皆有酒。十万里外共一醉，孰料至今未有。权且贪杯，莫负此会，壶中暂寻欢。醉梦依稀，不觉人间风尘。
今晚痛快，春分之日，与群内诸位酒友共饮，喝的酣畅。夜半酒醒，发点体会。
大家都知道原酒。。。。。。。。。。每一口都是与众不同、独一无二的。就像是林青霞、张曼玉、钟楚红这样的美女，都是风姿卓越，却各有不同，如果再加上岁月沉淀，更是醇美无比。。。。。。。。反之，一些通过勾兑、调配的酒，更像是现在动过刀的美女，一眼看上去。。。。。根本分不清谁是谁，美则美矣，却少了很多天然的趣味。
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这是酒友安溜兄的一段话，我录在此处。
窃以为安溜兄的比喻十分恰当，把我想说却又说不明白的给诠释的清清楚楚，赞一个。当然，说每一口都不同有些言过其实，真实情况是每一个窖池的酒都有不同，而且有时候差别还很大。因此想说几句本来再也不想在此帖中提及的：常相遇，也会遇到这样的问题，可能一个酒友几个月后忽然想起来这个酒，弄到手一喝，嗨，这和上次不一样呀！遇到这种情况切莫奇怪，因为几个月前的和几个月以后的肯定不会是同一个窖池的酒，自然会有差别，这差别可能是前面的比后面的好，也可能后面的比前面的好，但这个好也只是比较得出的， 因为我知道底线在哪里，所以它也差不到哪里去，只是某个池子的更优秀而已。
说到好，什么是好呢？千人千面，众口难调。有说酒糟味没闻过不习惯，有说就爱这个味的；有说度数高，还有希望再高点才好的，等等，各有所好。在这一点上，其实没有好坏的取舍，也没有对错的抉择，不需要任何的博弈，既然是还原传统白酒的本来面目，那就还原本来面目嘛，不修饰，不伪装，像安溜兄所言那样，该是张曼玉就是张曼玉，该是林青霞就是林青霞，不动刀，不做人工美女。
每一个窖池都是独一无二，哪一个窖池哪一次的酿造会是最好的，谁也不知道，刻意的追求可能一无所获，这个确实是靠运气。很多年以前，曾经有朋友包到一池子极品，我有幸尝过一口，那个美好的感觉难与人言，之后那个出了好酒的池子被追捧了不短的时间，但再也没有弄出过那个味道。
现在想来，也可能有一定的原因是那一池子的酒出的少（那是个小窖池，窖池越小发酵越充分，酒也越好），大家都追捧，都喝不到，有这个情绪在里面，好确实是好，但氛围可能又有所加分。由此可见，酒的趣味于酒的本身只是一个方面，饮酒的氛围也是提高酒的好坏的一个关键。再由此回想一下，假如让我必须在喝过的酒中选出一个最好的，我会选择大概三四岁时，老人蘸在筷子上的那几滴，那是第一次尝到酒，觉得辣，觉得苦，觉得是世界上最坏的东西，舔上一下，呲牙咧嘴的痛苦半天。而那个尝了以后的表情，就是老人刻意用酒换来的小小玩笑。那个时代哪有现在动辄多少多少钱的美酒呢，只是酒铺里灌过来的散酒，前面提过，八毛一斤。可那个夏日夕阳下，小院子里的晚餐，四方小桌矮板凳，那平生第一次尝到的酒，以及那些笑声，恍如隔世却常在心头。
有兄台动问：酒头里面是不是含甲醛较多，酒里所含的甲醛都在酒头上？酒头是什么，我想比喻一下，蒸馏一锅酒就像生孩子，先露出头时，我们说“看看，头出来了”，然后是“身子出来了”，再然后是“脚也出来了”，这里说的头身子和脚是对一个整体的人的各个部位的不同识别的叫法，酒头酒中酒尾对应人的头身子和脚，那么人的头刚生出来，医生会把头剁了吗？酒也是，酒头你给接走了，那一锅就是死酒了。人生下来是个整体的人，酒蒸出来也是个整体的酒。你能说人的血液全在头上吗？那么甲醛怎么只在酒头上呢？全装在一个大缸里，你说哪一勺子舀出来的是酒头呢？
酒头是蒸馏时最早的那一部分，确实甲醛含量高，但接下来会被稀释，然后被挥发。。
甲醛是什么？说个俗名，就是福尔马林，那是毒。酒中所含的甲醛会挥发，当酒蒸馏出来，如果非得把酒头掐掉，也不是不可以，但要放一放，甲醛会被挥发掉。
甲醛的危害很大，最明显的表现是喝了头疼，就是所谓的上头。为什么原酒不上头呢，就因为甲醛含量低，低到无害。这个里面有个体量的问题，酒里面有甲醛，但甲醛的比例是多少，你和勾兑酒一比较，原酒里的简直可以忽略不计。所以你仅仅从原酒里的甲醛是不是集中在酒头上来说，也可以说是较集中，但这个集中不超过十分钟。而你非得在十分钟以内把他喝掉吗？就算喝掉了，你也不会中毒，不过晕一会而已。并且仍然不会上头。
甲醛最集中其实不是酒头，是酒尾以后的“酒梢子”，在蒸馏酒时，一开始很清澈，后来会忽然浑浊，到了浑浊时，出的就是酒梢子。所谓的掐酒，其实就是在什么时候停，把酒与酒梢子分离开。酒梢子上面会有一层黄色的漂浮物，术语叫甲醛纯油，那是甲醛含量最高的，危害最大的。酒梢子不能喝，但酒头不仅能喝，而且难得。前面我讲过，不是非常非常的便利，哪个出酒的也不会把酒头给你，除非你把一锅的都买下，酒头接走，剩下丢了。
酒头喝起来度数高，劲大，喝酒头就像喝一团火，很难咽下去。一般很少有人专门喝酒头，偶尔尝一尝是可以的，天天喝受不了。酒头用处最大的是泡酒，泡药酒用酒头最好。还有就是我这样的泡些水果，这几天泡了两斤桑葚，就是用的酒头，不过不是新酒头，是陈了两年的。
用酒头泡酒是有原因的，你看桑葚本身水分就很大，等于是在酒里兑果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，这样泡出来才有味道，酒头度数高，2斤酒掺进1斤果汁，泡出来一定不到50度。如果不用酒头，你弄50度的酒泡出来，那最终30多度的口感味道就寡淡了。你可能会选择少放点水果，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那样的结果是，度数有了，但桑葚的味道就不足，喝起来就无趣的很。当然一比一比例的泡酒也有，泡出来度数也不高，但水果的味道浓郁，就算这样也得酒头泡，万一你用40多度的按一比一泡桑葚，那就不如去商场买瓶十几度的果酒了。
