别看青梅小小一颗，滋味却极酸，普通人咬上一口，眉头就要皱起来。
青梅一次吃不了几颗，所以特别适合用来腌制，这样便可长期保存。腌制青梅的方法有许多种，其中最受潮汕人欢迎的是腌咸梅。
青梅会在每年的四五月份大量上市，卖家的推车上大幅铺开，颗颗青翠饱满。在摊位上亲自挑选梅子，光是看着就让人口齿生津，拿起一颗凑近一闻，好酸啊。放到手心颠几下，沉甸甸的，多好的青梅。新鲜且成熟了的果子最适合用来腌制咸梅，要挑选表皮完整且没有虫眼的。
买好青梅，将它们在盐水中泡一下，再一个个剔去果蒂，根部难以剔除处可用牙签辅助去除，小心，果皮可不能弄破。过程中如若发现坏果，将其挑出。手中的青梅一个个处理好，又一个个地放下，剔除果蒂的过程，心是安静的，仿佛风和时间都静止了。将所有青梅处理好，拿到户外铺平晾开，等待吹干。同时准备好一个蒸煮消毒过的大玻璃罐，将吹干的青梅在底部铺上一层，再铺上腌制用的粗盐，如此反复操作，直到瓶子装满为止。
腌制前要先预估好斤两，四斤青梅大约要配比一斤粗盐。腌制青梅的操作简便，只放青梅和粗盐即可。青梅腌制半年以上会更美味，腌制得越久越好，就是放上十年也没事。
小小的一颗咸梅，藏着无限的可能。
咸梅可直接泡水喝，冲上温水撒点白糖，盛夏里能生津解暑。在餐桌上咸梅的用武之地很多，每次做菜时放上三两颗，便可丰富一桌好菜。哪怕只是简单用它来配白粥，也能让人胃口大开。
将咸梅捣烂后拌点白糖就成了酸梅酱，用来蘸烤鸭是绝配。煮鲫鱼汤时放上几颗咸梅，既能除腥味又能提鲜，是一道简单却一定会留在记忆中的家常汤。过年时餐桌上大鱼大肉，那道蒸馒鱼盘成螺旋的圈，切过花刀后徐徐盛放，肉质鲜嫩酸滑，可谓餐桌上的一绝，这鱼上就淋了咸梅汁。
记得小时候咳嗽，家人会为我煮一道猪肺咸梅汤，这道汤很好喝。先用砂锅把水煮沸，然后将洗净焯过水的猪肺放进去，它就慢慢膨胀了起来，再放上几颗酸梅，大火煮开后转小火，之后再洒上芫荽即可。用砂锅煮这道汤可慢慢炖煮，若用铁锅，则需先煮好汤，盛至瓷器中再放酸梅。
这碗汤端上桌还冒着热气，迫不及待用汤匙舀上一口，吹两下就往嘴里送，先尝了再说。熟悉的食物味道总能让人安定下来，酸酸的汤喝一半，胃热乎了起来，感觉自己的咳嗽都好一些了。轻盈的猪肺片饱满新鲜，口感绵脆而有嚼劲，就着甘酸的汤使人食欲大增。
边吃、边嚼、边喝，嘴巴里忙得不可开交，这道汤平平无奇，食材价格低廉，可却少有一道汤，如它这般生动丰富。将碗中最后一口徐徐喝下，清酸由喉咙汇入身体，对久咳不愈的人来说，如大旱遇甘霖。
小小的食物，拥有着不为人知的力量，需要人们去挖掘、去珍惜。咸梅便是这样的一种食物，我确信，只要你敢咬它一口，它便会让你终身难忘。
