三、大需求品类
城市越下沉，越要做“大需求品类”。
大需求品类，首先代表“需求大”。
所谓大需求品类，就是顾客愿意反复、高频消费的品类。
因为下称市场，人口总数不如一线城市，所以我们要做很多人都能吃、都能反复吃的品类，这样才能在这个城市开很多店，且每家店的营收天花板上限才可能够高。
大家试想一个场景，如果你在四川的一个县城，开日料店，你能开几家店？每家店能卖多少钱？
需求背后是赛道，所以，选一个大需求品类，就是选一个大赛道、大天花板！
大需求品类，其次代表“有机会活得久”。
因为大需求品类，是顾客本来就会反复、高频消费的品类。比如在川渝地区，大家要朋友聚会、请客吃饭，一定绕不开两个选择：“火锅”或者“中餐”。
火锅、中餐，在川渝地区就是大需求品类。这2个品类，20年前的川渝顾客会吃；现在的川渝顾客会吃；大概率，20年后的川渝顾客仍然还会吃。所以，这2个品类是有持续需求的，我们不用担心因为品类的没落，导致品牌没落！
我们难免也会看到，每隔1-2年，总有很多昙花一现的品类，短期很火，但过一段时间就消失不见了，这种网红品类就不能成为区域品类冠军的赛道。
