在饮食上，我绝对是高糖分摄入者。除了含糖饮料之外（我几乎不喝任何软饮），所有含糖量很高的食品我都很喜欢。即使是刨除零食，在所有的主食中，我也最喜爱红薯、土豆、山药，而这些都含有大量的糖和淀粉。

我一直认为自己的饮食习惯很健康，多吃主食、青菜和水果，少肉类少脂肪；也一直认为多吃素可以保持头脑清明，多吃甜食有利于保持心情愉快……然而，我突然被告知：全错了！全！错！了？

有两本书（Gary Taubes的新书The Case Against Sugar；戴维·帕尔伯特的《谷物大脑》）颠覆了我的观念：吃太多碳水化合物（各种主食、水果和蔬菜）会导致肥胖；吃太多甜食不但不利于心情愉悦，还会得甜食综合症：任性、焦虑、暴躁……

（二）

在介绍书之前，先说一下有关糖的一些基本常识（都是被我复制黏贴来的，如有错误，欢迎提出）：

△什么是糖？

糖是碳水化合物中的一种，我们平时所说的白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆一类的东西，都是叫做精制糖。

△糖的作用是什么？

精制糖的摄入不会带来任何额外的营养素，它进到身体里唯一的目标就是给你提供能量。也就是说，糖除了能量以外，几乎不包含其他任何的营养成分。

△红糖、冰糖等是不是比白砂糖更健康？

不是。许多人并不会主动吃很多白砂糖，但是有不少人认为红糖、冰糖、果糖更健康，但事实上这些糖的成分与白砂糖类似，并没有其他营养成分。

△那为了补充能量，一定要吃糖吗？

引用瑞士洛桑大学的生理学家Luc Tappy的原话：“没有必需脂肪，你没法维持生命，没有蛋白质也不行，如果不获取某些碳水化合物就很难获得足够的能量，但是没有糖却没问题。糖是一种完全不必要的食物。”如果摄入糖分过多，则能量饱和之后，就会转化成脂肪堆在你身上。

△水果比鲜榨果汁更健康？

对。这是因为，水果除了大量的糖分，少量的其他营养素之外，还含有不少膳食纤维，这些膳食纤维不仅让人有饱腹感，还会促进肠胃消化。但一杯果汁含糖量远高于一个水果（哈哈，因为需要不止一个水果啊），纤维含量却很少。喝下一杯橙汁不会有饱腹感，吃两个橙子却可能有点撑了。

（三）

上面仅仅是说糖是完全多余的食品。而接下来要说的这本书却进一步指出，糖是毒品。我说的是最近刚上的新书The Case Against Sugar，作者Gary Taubes是美国的一位调查记者。本书的主要观点是：糖不是营养品，也不是普通食物，而是毒药——吃糖，等同于吸烟。

他认为，糖是过去几十年美国肥胖率增加的根本原因。现在，生产糖的成本非常低，导致糖被过分使用，不仅肥胖症，甚至糖尿病、癌症、老年痴呆症、儿童多动症都和糖的使用和摄入有着千丝万缕的关联。

全球权威科研期刊《Nature》有一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。

其实，关于糖是否有害，这种研究还有更多，持不同观点的也大有人在。也就是说科学界对于糖是有利还是有害没有共识。作者得出“糖是’毒药’”的这个观点并非使用了科学实验方法，而是使用了犯罪推理的方法——

作者通过深度的调查，指明那些声称糖无害的科学家（包括哈佛大学所有研究营养的科学界）被美国制糖大公司给收买了——可口可乐就曾经试图赞助一些研究去证明摄入糖分是无害的。

加州大学旧金山分校的一位研究人员，从哈佛大学营养学系地下室的资料里，找到了确凿的证据：60年代美国糖业协会和哈佛著名营养学教授合谋，把大家的注意力转移到饱和脂肪酸对人体有害的说法上去。如此种种，不一而足。

（四）

如果说Gary Taubes还仅仅是在指控“糖”，认为糖非但不营养而且有害。戴维·帕尔伯特的《谷物大脑》则更加骇人听闻，他宣称 碳水化合物的危害同样广泛深远。本书作者戴维·帕尔伯特颇有名头：

他是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。在营养对神经病症的影响这个研究领域，他是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖……

他的这本《谷物大脑》也是成就非凡：

★ 出版80周长踞Amazon健康类排行榜第1名！

★ 刚出版，即登上《纽约时报》畅销书榜第1名！

★ 《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周！

★ 《美国出版周报》畅销书榜连续在榜超40周！

书的前半部分主要是通过这种科学实验和研究对碳水化合物进行指控，后半部分则是他个人研究出的健康食谱。作者认为：

从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由谷物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是以下这些与大脑相关的现代疾病的根源，包括慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD），以及阿兹海默症（老年痴呆症）。

我们日常生活中遭遇的许多症状，如头痛、焦虑和暴躁，以及其他神经系统的痛苦往往是由于消耗了太多的碳水化合物和太少的健康油脂。

记得有一个朋友跟我说，她基本上不怎么吃主食（高碳水化合物），只吃菜和肉，理由是我们的祖先压根没有主食吃（小麦大米等式很后来才被驯化出来的），因此我们的基因里/身体是不需要主食的。这种观点倒是和此书不谋而合了：

我们的祖先与碳水化合物没有意义重大的接触，或许除了夏末时节果实成熟的时候。这种碳水化合物有增加脂肪合成和储存的倾向，所以我们才能度过食物和能量匮乏的冬季。然而，现在我们一年365天不断摄入碳水化合物，不断增加脂肪的合成与存储——是碳水化合物，而不是膳食中的脂肪是体重增加的主要原因。

书中还有许多生物学、营养学的专业名词及详细解释，大家有兴趣自己找来书看哈。

（五）

好吧，鉴于水果蔬菜实在越来越贵了，不如咱开始多吃点肉吧——记得肉里别加糖哦。ohNO，最爱的红烧肉、荔枝肉、糖醋里脊……严肃状：即使糖真的有害，我们的食谱也不会有太大变化啊，sad！

我决定说一下反方声音——营养学本质上就有很多不确定性——首先很难拿人大规模做实验，其次需要长期跟踪调查。因此很难确定碳水化合物是否真的如戴维·帕尔伯特博士所说的，是大多数现代病的根源；也难说糖的危害真的如Gary Taubes所宣称的那么重大。

不过目前权威的科学都没有说过糖有什么好处（除了混淆视听的“愉悦感”），含太多糖的东西能少吃点就少吃点吧。

补充：真正让你吃胖的，除了吃的过多，还有可能是吃错了东西哟！

再补充个好玩的：在万维钢文章里看到一条有意思的评论——@小鱼：关于鸡蛋怎么吃最有营养，曾经报纸上煞有其事地宣扬煎蛋好，有了油鸡蛋营养更容易吸收，我儿时就吃了好多煎蛋。后来专家出现了，在电视上庄严宣布：科学表明煎蛋不利于人体健康，将鸡蛋清鸡蛋黄搅匀后用开水热冲，鸡蛋花最新鲜，营养也没有破坏。那就改吃鸡蛋花呗……不久，又有专家跳出来痛心疾首地宣告：鸡蛋花中大量细菌未被杀死，不能吃，只有煮鸡蛋最安全。

再再补充：有没有人告诉你煮鸡蛋胆固醇很高，别吃太多（当然有！！）。帕尔伯特博士说，不对，饮食中的胆固醇其实可以降低身体产生的胆固醇，而且在胆固醇化验中80%以上的胆固醇其实是肝脏产生出来的。鸡蛋是一天开始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且吃多个、天天吃对身体也很好！

（六）

so……看完有没有很绝望！鼹鼠给你个终极大招吧：

当你实在无法确定是否是错误的东西时，最好的办法还是该咋过咋过，该咋吃咋吃，只是记得凡事都适可而止就好啦。